“來(lái)點(diǎn)茄子?！薄耙环葸€是半份？”“半份就夠?！边@是上海市松江區方松街道社區食堂打餐窗口前，工作人員和就餐者的對話(huà)。

　　“以前是套餐，兩葷兩素，不少人吃不完。從今年3月起，我們開(kāi)始實(shí)施按需點(diǎn)菜，胃口小的人可以選擇半份菜?！笔程媒?jīng)理吳向華介紹。

　　午飯時(shí)，80多歲的湯劍敏和老伴點(diǎn)了一份茄子、半條魚(yú)、半份萵筍炒肉、半份青菜，結賬時(shí)總共花了20多元，“吃多少點(diǎn)多少，這個(gè)分量對我們來(lái)說(shuō)正合適”。

　　“我們要求打餐人員在打菜時(shí)提前詢(xún)問(wèn)客人是否需要半份菜，既豐富了大家的選擇，又能減少浪費。你瞧，收盤(pán)處幾乎都是空盤(pán)子?！眳窍蛉A介紹。

　　在松江區政府機關(guān)食堂，倡導節約食物的標語(yǔ)幾乎隨處可見(jiàn)：“按需取餐，向剩菜剩飯說(shuō)‘不’”“不剩飯不剩菜，勤儉節約從餐桌上做起”……打餐窗口前，放著(zhù)一盤(pán)豆渣饅頭和一些醬菜，不少人點(diǎn)餐后取了一些?！斑@些菜品是邊角料做的，也很受大家歡迎?！彼山瓍^機關(guān)事務(wù)管理中心餐飲部部長(cháng)周君介紹，后廚將邊角料利用起來(lái)，積極創(chuàng )新菜品：花菜梗、西藍花梗做成泡菜，百香果果皮做成蜜餞，洋蔥皮用來(lái)熬蔥油，豆渣做成豆渣饅頭……食堂內還有“光盤(pán)行動(dòng)督導員”，在打餐區引導人們適度點(diǎn)餐，在就餐區收集顧客意見(jiàn)，在收盤(pán)區記錄剩飯剩菜的情況?！拔覀冊诟鳝h(huán)節倡導節約、防止浪費?！敝芫f(shuō)。

　　2023年，上海市下發(fā)《上海市機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度實(shí)施方案》，督促各機關(guān)食堂結合自身實(shí)際，帶頭厲行節儉、反對浪費。據統計，今年前11月，松江區機關(guān)食堂廚余垃圾同比減少15%。

　　發(fā)揮作用的，還有智慧化管理。中午12點(diǎn)，正泰啟迪智電港的職工餐廳迎來(lái)了第二波客流高峰。每天，園區內3000多名職工前來(lái)就餐。重慶小面、閩南豬腳飯、川香砂鍋、小碗菜……菜品琳瑯滿(mǎn)目。

　　如何防止浪費？

　　在結賬臺前，智慧化結賬系統十分顯眼。放上菜品，系統自動(dòng)識別金額，顧客掃碼結算。每單完成后，后臺臺賬便會(huì )同步更新?！懊刻?、每周、每月，我們都會(huì )對用餐人數和菜品銷(xiāo)售情況進(jìn)行分析，動(dòng)態(tài)調整備餐量，減少浪費?！笔程眠\營(yíng)方上海森眾餐飲有限公司負責人陳守開(kāi)介紹，“哪些菜賣(mài)得好，哪天人多，后臺數據分析能夠為我們備餐提供參考，盡可能防止浪費?！?/p>

　　下午2點(diǎn)，午餐時(shí)段的供餐接近尾聲，收餐處的工作人員忙著(zhù)分開(kāi)存放干垃圾和濕垃圾?！爸腔巯到y上線(xiàn)后，廚余垃圾少多了。剩下的這些，被運走后會(huì )通過(guò)特殊處理，做成有機肥?！标愂亻_(kāi)說(shuō)。