釀皮、灰豆子、甜醅子……在甘肅蘭州的再回首餐飲店，食客都是為這些地方特色小吃而來(lái)。

“榮耀不是炫耀，味道才是驕傲?！边@是再回首蘭州環(huán)球中心店墻面上的標語(yǔ)。自1993年第1家店開(kāi)張至今的33年間，再回首獲得了“二十年老字號企業(yè)”“甘肅省著(zhù)名商標”“中國金牌旅游小吃”等榮譽(yù)，2018年至2022年，連續5年上榜大眾點(diǎn)評“必吃榜”。從最開(kāi)始賣(mài)釀皮，到后來(lái)增加灰豆子、甜醅子，在時(shí)光的變遷中，創(chuàng )新成了這家老店的新課題。

“我們將甜醅子與奶茶結合，做出了甜醅子奶茶，層次分明的味道很受歡迎。隨后甜醅子綠茶、冰爽醪糟、檸檬薄荷漿水等飲品相繼問(wèn)世?！痹倩厥撞惋嫻芾碛邢薰窘?jīng)理尤建江說(shuō)。

再回首蘭州環(huán)球中心店店長(cháng)尤玉龍告訴記者，目前店里售賣(mài)的新品“老蘭州四合”成了外地游客的新寵。它將湯圓、醪糟、甜醅子、灰豆子4種經(jīng)典甜食集于一碗。這個(gè)點(diǎn)子并非憑空而來(lái)，尤建江說(shuō)是源自蘭州上西園一位專(zhuān)賣(mài)灰豆子的老人家的智慧，再回首將其接納、改良、標準化：4個(gè)湯圓、120克甜醅子，再加上灰豆子與醪糟，剛好滿(mǎn)碗。這碗“四合”成了傳統與當代、本地與外界之間的一個(gè)味覺(jué)紐帶。

“總有顧客問(wèn)有沒(méi)有蔬菜，于是后廚開(kāi)始試驗，將西藍花、冬瓜、娃娃菜、海帶、豆皮這些尋常蔬菜，包裹辣椒與麻醬后呈上菜單?！庇冉ńf(shuō)，蔬菜的清爽與調味料的濃郁碰撞，吸引了年輕食客，也為老店注入新的活力。

菜品增加的同時(shí)，老店的布局空間也在發(fā)生著(zhù)微妙變化。5家直營(yíng)店因所處位置不同，呈現出不同生態(tài)：社區老店像是街坊的客廳，熟客居多；位于蘭州市中心等商圈的店鋪，則更像熱鬧的驛站，擠滿(mǎn)了拿著(zhù)手機尋找打卡點(diǎn)的年輕游客。

為了連接更遠的距離，再回首開(kāi)始嘗試外賣(mài)和郵寄。尤建江說(shuō)，真空包裝、生鮮速遞讓釀皮、甜醅子這些原本離不開(kāi)本土的食物，得以走上外地游客的餐桌。（經(jīng)濟日報記者 趙 梅）