近期，筆者在超市及電商平臺采購糧食時(shí)注意到，種類(lèi)很多，價(jià)格差距也挺大。一斤普通散裝大米3元至5元，普通包裝款有機大米二三十元，精裝禮盒有機大米150多元；面粉亦然。價(jià)格背后不只是單純的定價(jià)策略差異，更折射出當前消費市場(chǎng)升級的趨勢，從基礎飽腹、品質(zhì)安全，直至有機健康與禮品溢價(jià)，細分需求正在重構產(chǎn)品價(jià)值與產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

糧食消費市場(chǎng)正經(jīng)歷結構性變革，細分為層次豐富的“梯田景觀(guān)”，向多樣化、個(gè)性化、品質(zhì)化加速轉型。主食選擇日趨多元，燕麥、藜麥、紫米等雜糧走上餐桌，低升糖的黑麥面包和糙米深受糖尿病病人追捧。糧食消費更加重視個(gè)性化，具有鮮明圈層特征：Z世代青睞即食雜糧飯、微波爐蒸糙米飯等便捷產(chǎn)品，老年人偏好高鈣小米、易消化面食，嬰幼兒有機米粉和無(wú)添加胚芽米被視為寶寶初期輔食的優(yōu)選。健身人群會(huì )選擇高蛋白鷹嘴豆粉、意面和魔芋米，露營(yíng)愛(ài)好者帶動(dòng)速食雜糧餐、自熱五谷飯熱銷(xiāo)，小包裝糧油產(chǎn)品契合獨居青年需求。節日走親訪(fǎng)友贈送高端糧油成為新時(shí)尚。在這一進(jìn)程中，糧油產(chǎn)品品質(zhì)始終是核心訴求，知名品牌糧油成為消費者的優(yōu)先選擇。

糧食市場(chǎng)細化是消費升級、城鎮化加速、健康訴求凸顯以及家庭結構變遷等多重因素共同作用的結果。首先，居民生活水平普遍提高，越來(lái)越多的人尤其是中高收入群體，更加注重飲食健康與生活品質(zhì)，愿意為優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品支付溢價(jià)。其次，城鎮化進(jìn)程加快深刻影響消費形態(tài)。我國城鎮人口規模持續擴大，生活節奏進(jìn)一步加快，便捷食品快速崛起。再次，健康焦慮催生功能性糧油產(chǎn)品發(fā)展。五谷雜糧不僅用于果腹，還具有調節生理功能的作用。薏米祛濕、燕麥降膽固醇、小米養胃、綠豆解暑等功能屬性日益受到重視，稻米油、玉米胚芽油等特色油種因獨特營(yíng)養價(jià)值被廣泛接受，控糖稻、助眠稻、富硒米等新興品類(lèi)不斷涌現，推動(dòng)功能性糧油從小眾走向大眾。最后，家庭結構趨向小型化，三口之家、獨居青年和“空巢夫妻”等家庭形態(tài)的普及，傳統大包裝糧油產(chǎn)品已難以適應需求，小包裝糧油逐漸興起，有效避免了儲存過(guò)程中的變質(zhì)浪費。

消費市場(chǎng)細化正在糧食領(lǐng)域掀起一場(chǎng)靜悄悄的革命。從田間到餐桌，產(chǎn)業(yè)鏈的每一環(huán)節都在發(fā)生改變?？蒲腥藛T研發(fā)強筋麥、弱筋麥、功能水稻、富硒小米等糧食新品種。農民不只種植普通糧食品種，還會(huì )種植附加值高、功能更強的優(yōu)質(zhì)糧食作物，種植管理越來(lái)越精細化。收儲企業(yè)改變以前那種混收混儲的經(jīng)營(yíng)模式，針對不同品種專(zhuān)收專(zhuān)儲。加工企業(yè)通過(guò)精準定位、科學(xué)配方和差異化加工，精準觸達每一個(gè)細分需求。糧食也要拼顏值，包裝不再千篇一律，精準匹配不同場(chǎng)景。銷(xiāo)售環(huán)節更精彩，除了超市電商，不少農戶(hù)變身短視頻博主，直播種地，粉絲“云認領(lǐng)”農田，參與農田監管，將糧食交易轉化為有溫度的情感連接。

有機糧食、高纖維雜糧、低GI大米、富硒小米等優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品處于金字塔塔尖，市場(chǎng)溢價(jià)能力顯著(zhù)，有的溢價(jià)可達普通產(chǎn)品的30%-50%，部分定位高端的精品禮盒包裝有機大米、特色文化IP產(chǎn)品溢價(jià)更高。實(shí)踐證明，發(fā)展多樣化、個(gè)性化、品質(zhì)化的糧油產(chǎn)品，是改變“稻強米弱”“麥強面弱”格局的必然方向和強大動(dòng)力。關(guān)鍵是要推動(dòng)糧食全產(chǎn)業(yè)鏈升級，打通從“好種子”到“好飯碗”的通道，讓種植者能增收、加工者有效益、消費者得實(shí)惠。

但要注意的是，糧食消費升級浪潮下，如果盲目追求多樣化、個(gè)性化、品質(zhì)化，放任細分市場(chǎng)與大眾剛需脫節，糧食將從生存之本異化為身份標簽。守護糧食安全，既需保障量足價(jià)穩，又要通過(guò)政策精準調控、科技降本增效，讓優(yōu)質(zhì)糧食供給既豐富又可共享。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：劉 慧）