糧食消費市場(chǎng)正迎來(lái)一場(chǎng)全谷物革命。國家糧食和物資儲備局等多部門(mén)近日聯(lián)合發(fā)布《國家全谷物行動(dòng)計劃（2024—2035年）》。實(shí)施國家全谷物行動(dòng)計劃，發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，能夠提高糧食資源利用率，改善居民膳食結構，促進(jìn)營(yíng)養均衡，提升國家糧食安全水平和全民營(yíng)養健康水平。
發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)是確保糧食數量安全與營(yíng)養安全共贏(yíng)的戰略選擇。今年我國糧食產(chǎn)量已經(jīng)首次突破1.4萬(wàn)億斤，把飯碗牢牢端在了自己手中，但糧食供需緊平衡局面仍然沒(méi)有改變，結構性矛盾突出，飼料糧短缺成為保障國家糧食安全的主要矛盾。長(cháng)期以來(lái)，我國主食消費以“精米白面”為主，糧食過(guò)度加工問(wèn)題突出，谷物表皮皮層和胚芽被去除，僅保留胚乳部分，導致成品糧出品率低，增加糧食損失，還會(huì )使谷物中營(yíng)養成分大量流失，可能引發(fā)“隱性饑餓”，引起心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病。有調查顯示，我國超過(guò)80%的成年人全谷物攝入嚴重不足。因地制宜發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)糧食節約減損，促進(jìn)居民營(yíng)養健康消費，可在更高層次、更高水平上保障國家糧食安全。
我國擁有豐富的谷物資源，但全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚處于起步階段，全麥粉、全麥面條、糙米米飯、糙米燒賣(mài)、蕎麥面條等全谷物食品雖然逐漸走上餐桌，但全谷物消費嚴重不足，全谷物產(chǎn)品消費量占谷物消費量的總量比例不足1%，遠低于一些發(fā)達國家30%的占比，發(fā)展潛力巨大。也要看到，全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到消費者認知不足、市場(chǎng)接受度不高、標準體系不夠完善、全谷物適口性較差、產(chǎn)業(yè)鏈條短等各種因素制約。應對癥下藥，綜合施策，推動(dòng)形成鏈條完整、結構合理、供需適配、持續升級的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。
人民群眾對全谷物認知不足，導致市場(chǎng)需求不夠旺盛。應實(shí)施全谷物宣傳引導行動(dòng)，通過(guò)普及全谷物營(yíng)養健康知識、多渠道開(kāi)展宣傳引導和多主體多場(chǎng)景推廣全谷物食品等措施，提高人民群眾對全谷物的認知水平，使全谷物在居民膳食消費中的比重明顯增加，適應居民營(yíng)養健康需要的優(yōu)質(zhì)全谷物產(chǎn)品更加豐富，食品供給和消費實(shí)現動(dòng)態(tài)平衡。
全谷物食品生產(chǎn)、加工和檢測標準體系尚不完善。我國全谷物產(chǎn)業(yè)雖有所發(fā)展，但與之相對應的生產(chǎn)、加工和檢測標準體系卻尚不完善，影響全谷物食品品質(zhì)。應實(shí)施全谷物標準引領(lǐng)行動(dòng)，健全標準體系，提高產(chǎn)業(yè)整體水平，充分發(fā)揮全谷物食品在促進(jìn)國民健康方面的作用。
食品適口性差、容易氧化變質(zhì)是影響全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個(gè)痛點(diǎn)。全谷物食品富含膳食纖維等，口感粗糙、咀嚼感強，不易受到消費者喜愛(ài)；胚芽富含不飽和脂肪及生物酶類(lèi)，不宜儲存。實(shí)施全谷物科技創(chuàng )新行動(dòng)，可通過(guò)擠壓、酶解、發(fā)酵、發(fā)芽等技術(shù)改善口感，通過(guò)滅酶穩定化處理來(lái)解決容易氧化變質(zhì)問(wèn)題。還應推動(dòng)全谷物食品適用糧食品種選育，推動(dòng)大宗糧食品種提質(zhì)、全谷物雜糧提產(chǎn)增質(zhì)，充分挖掘糧食增產(chǎn)潛力。推動(dòng)全谷物關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng )新，創(chuàng )制符合我國谷物消費特點(diǎn)和習慣的多元化全谷物原配料和食品。深化全谷物營(yíng)養健康研究，有效預防慢性病。
全谷物產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和消費環(huán)節協(xié)同不足，導致資源浪費和效率低下。如生產(chǎn)環(huán)節存在品種選育不足、優(yōu)質(zhì)原料供應不足的問(wèn)題，加工環(huán)節存在加工技術(shù)裝備落后、加工產(chǎn)品單一、產(chǎn)品質(zhì)量不穩定的問(wèn)題，銷(xiāo)售環(huán)節存在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略不當、渠道不暢等問(wèn)題。應實(shí)施全谷物產(chǎn)業(yè)提升行動(dòng)，加快推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，培育產(chǎn)業(yè)集群，強化食品品牌建設，提高產(chǎn)業(yè)綜合效益和競爭力。
俗話(huà)說(shuō)，五谷為養。發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，要以更加開(kāi)放的心態(tài)和更加創(chuàng )新的思維，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，讓每一粒谷物都能成為滋養生命、守護健康的寶貴財富。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：劉 慧）
