俗話(huà)說(shuō)：五谷為養。糧食是食物的重要來(lái)源，也是重要的飼料原料和工業(yè)原料。在糧食轉化過(guò)程中，糧食加工處于全產(chǎn)業(yè)鏈核心地位。近年來(lái)，我國糧食加工環(huán)節存在過(guò)度加工、精深加工不足、加工副產(chǎn)物利用率不高等問(wèn)題，造成資源浪費嚴重。減少加工環(huán)節損失，應引導糧食適度加工，深入推動(dòng)飼料糧減量替代行動(dòng)，推動(dòng)糧食初加工向精深加工轉型，促進(jìn)資源高效利用和加工副產(chǎn)物資源化利用。

　　過(guò)去很長(cháng)一段時(shí)間，人們陷入“精米白面”消費誤區，認為吃精米白面是生活水平提高的標志，再加上“精米白面”色澤品相好、口感好、容易消化、不易氧化變質(zhì)、儲存成本低，很受消費者歡迎，市場(chǎng)競爭力越來(lái)越強。為滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，糧食加工企業(yè)過(guò)度發(fā)展精加工，把谷物籽粒表皮皮層和胚芽幾乎全部去掉，僅保留胚乳部分，面粉成了“雪花粉”，大米成了“亮精精”，造成谷物出品率大幅降低、營(yíng)養嚴重流失，可能會(huì )造成“隱性饑餓”。有調查顯示，全國超過(guò)80%的成年居民全谷物攝入嚴重不足。

　　如今，隨著(zhù)生活水平提高，糧食消費已從“吃得飽”加速進(jìn)入“吃得好”“吃得營(yíng)養健康”的新階段，全谷物消費量明顯增加。應根據市場(chǎng)消費需求變化，樹(shù)立全谷物消費理念，引導糧食從過(guò)度加工向適度加工轉型，合理確定糧食加工精度等指標，推動(dòng)糧油適度加工標準化，推廣應用輕度磨皮、高精度分篩等工藝，推廣低溫升碾米、柔性碾米等設備，提高成品糧出品率，實(shí)現糧食安全和營(yíng)養安全的有機統一。

　　飼料糧短缺是未來(lái)我國糧食安全面臨的一個(gè)主要問(wèn)題。我國已實(shí)現谷物基本自給、口糧絕對安全的糧食安全目標，但玉米供需緊平衡局面依然沒(méi)有改變，大豆對外依存度仍很高，需要依靠大量進(jìn)口以滿(mǎn)足國內飼料糧需求。以大豆為例，我國每年大豆進(jìn)口量大且進(jìn)口來(lái)源地高度集中，很容易被“卡脖子”，給肉蛋奶穩產(chǎn)保供造成極大風(fēng)險。推進(jìn)飼料糧減量替代，是應對外部供應不確定性的必由之路，也是維護國家糧食安全的重要舉措。近年來(lái)，我國深入實(shí)施飼用豆粕減量替代行動(dòng)，用菜粕、棉粕、玉米蛋白粉以及微生物蛋白、昆蟲(chóng)蛋白等新型蛋白原料代替豆粕，取得階段性成效。有專(zhuān)家估算，2023年豆粕在養殖業(yè)消耗飼料中占比13%，比2022年下降1.5%，按全年飼料消耗量測算，豆粕飼用消費減少730萬(wàn)噸，相當于減少大豆飼用需求900多萬(wàn)噸。未來(lái)，應深入推動(dòng)飼料糧減量替代，充分挖掘利用雜糧、雜粕、糧食加工副產(chǎn)物等替代資源，可以有效緩解玉米產(chǎn)需緊平衡和大豆對外依存度高的問(wèn)題，實(shí)現糧食安全和產(chǎn)業(yè)安全有機統一。

　　糧食附加值低是影響農民種糧和主產(chǎn)區抓糧積極性的重要原因。糧食是重要的工業(yè)原料，不僅可以加工白米、米粉、小麥粉、玉米粉、玉米糝、高粱米等初加工產(chǎn)品，還可以利用加工副產(chǎn)物開(kāi)發(fā)稻米油、胚芽油和蛋白飼料、功能性食品、膳食纖維等高附加值產(chǎn)品，價(jià)值能提升數倍乃至數百倍。從目前國內加工狀況看，一些企業(yè)把稻谷加工成20多種產(chǎn)品，一些企業(yè)把小麥加工成600多種產(chǎn)品，一些企業(yè)可以用大豆加工低溫豆粕、豆油等初級產(chǎn)品，以及大豆蛋白、大豆磷脂、蛋白飲料等深加工產(chǎn)品并向醫藥領(lǐng)域延伸，真正把黃豆變“金豆”。玉米產(chǎn)業(yè)鏈條更長(cháng)，一些發(fā)達國家可以把玉米加工成3000多種產(chǎn)品，我國只能加工300多種產(chǎn)品，發(fā)展空間很大。應推動(dòng)糧食從初加工向精深加工轉型升級，加強米糠、麩皮、胚芽等糧油加工副產(chǎn)物資源化利用，實(shí)現糧食生產(chǎn)和經(jīng)濟效益有機統一。

　　做活糧食加工減損這篇大文章，要強化科技賦能，加大科技研發(fā)推廣力度，深挖糧食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展潛力，進(jìn)一步增強糧食安全保障能力。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：劉 慧）