近年來(lái)，粗糧被“炒”得很熱。熱，似乎有其“熱”的理由。粗糧對人體的功效源于其所含的膳食纖維，其中主要為不溶性膳食纖維。在食物越來(lái)越精細，膳食纖維的攝入量呈現逐漸減少趨勢的今天，注意增加粗糧，補充膳食纖維，防治肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等是有其現實(shí)意義的。 

　　然而，吃粗糧是一把“雙刃劍”，如果不加控制地超量攝取，不僅難以起到維護健康、防治疾病的作用，相反，還可能造成諸多的問(wèn)題。 

　　一、大量進(jìn)食粗糧，可能使胃腸道“不堪重負” 

　　大量進(jìn)食粗糧，可導致一次性攝入大量不溶性膳食纖維，容易加重胃排空延遲，可能造成腹脹、早飽、消化不良等。特別是一些兒童和老人，還有一些胃腸道疾病患者，或胃腸功能較弱者，在進(jìn)食大量粗糧后，出現上腹不適、噯氣、肚脹、食欲降低等癥狀，甚至還可能影響下一餐的進(jìn)食。 

　　二、大量進(jìn)食粗糧，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收 

　　大量進(jìn)食粗糧，在延緩糖分和脂類(lèi)吸收的同時(shí)，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。這對于本身就可能缺乏這些元素的中老年人和患者而言，無(wú)異于“雪上加霜”。因此，一些學(xué)者提出：不宜大量進(jìn)食粗糧，在進(jìn)食粗糧的同時(shí)，還應補充維生素和微量元素合劑。 

　　三、大量進(jìn)食粗糧，可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率 

　　蛋白質(zhì)的補充一方面要強調補充的量，另一方面要注意蛋白質(zhì)的消化吸收率。大量進(jìn)食粗糧，其中的不溶性膳食纖維，將導致胃腸蠕動(dòng)減緩，使蛋白質(zhì)的消化吸收能力更弱。加之一些老年人因顧忌體重、血脂和血糖而有意減少肉、蛋、奶等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物的攝取，這一正一負的疊加“效果”，往往導致負氮平衡，使血漿蛋白質(zhì)水平降低，長(cháng)此以往，將造成老年人出現蛋白質(zhì)營(yíng)養不良。 

　　四、對糖尿病患者，一次性大量進(jìn)食粗糧，可能導致發(fā)生低血糖反應 

　　部分糖尿病患者血糖很“脆”，往往因飲食、運動(dòng)、藥物(包括胰島素)的改變或控制不當導致低血糖反應的發(fā)生。有些糖尿病患者突然在短期內由低纖維膳食轉變?yōu)楦呃w維膳食，在導致一系列消化道不耐受反應的同時(shí)，也會(huì )使含能量的營(yíng)養素(如糖類(lèi)、脂類(lèi)等)不能被及時(shí)吸收而導致低血糖反應。這對于注射胰島素的糖尿病患者尤應注意。 

　　綜上所述，我們在充分認識粗糧益處的同時(shí)，還應清醒地認識到進(jìn)食粗糧并非“多多益善”�？茖W(xué)的做法是粗細搭配，一般的比例為粗糧1份+3份到4份細糧。這樣既能發(fā)揮粗糧的功效，又避免粗糧進(jìn)食過(guò)多產(chǎn)生不良反應。

（責任編輯：佟曉群）