今年1月，美國新聞與世界報道網(wǎng)站（U.S.News&World Report）發(fā)布了一年一度的“最佳飲食榜單”。位居首位的依舊是地中海飲食，這也是地中海飲食連續第四年位居全球最佳飲食榜首。此外，由美國國家心肺及血液研究所制訂的得舒飲食，以及彈性素食飲食并列第二。
飲食是伴隨人一生的話(huà)題，隨著(zhù)人們物質(zhì)生活水平的提高，吃飯不僅為果腹，更為健康。
那么，上述3種飲食方式緣何能登上最佳飲食榜單？它們又是否適合中國人的胃？針對上述問(wèn)題，科技日報記者專(zhuān)訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家，為您解讀“高分吃法”。
地中海飲食：重在天然
什么是地中海飲食？
中日友好醫院營(yíng)養科副主任醫師石勱向科技日報記者介紹，地中海飲食是上世紀90年代中期由哈佛大學(xué)營(yíng)養科學(xué)系主任、美國科學(xué)院院士、醫學(xué)博士沃爾特·威利特（Walter Willett）提出的。地中海位于亞歐非大陸交界，隨著(zhù)流行病學(xué)研究的盛行，科學(xué)家發(fā)現地中海區域國家居民的心血管疾病，尤其是冠心病的發(fā)病率遠低于其他國家，因此廣泛調查了該地區居民的飲食習慣和特點(diǎn)。結果發(fā)現，當地居民的膳食結構優(yōu)點(diǎn)頗多，其中最引人注目的，是提倡選擇天然食材。
石勱表示，地中海飲食具有以下6個(gè)特點(diǎn)：倡導攝入天然植物類(lèi)食物，例如蔬菜、谷物等；提倡多吃魚(yú)肉等白肉，而且每周都要吃；提倡喝低脂乳制品；要求食材盡量新鮮，盡可能減少烹飪加工；提倡少吃紅肉；提倡食用橄欖油，并適當飲紅酒。
那么這個(gè)位列榜首的地中海飲食，真的完美無(wú)瑕嗎？
“地中海飲食能連續4年蟬聯(lián)榜首，其‘實(shí)力’不可小覷，其科學(xué)性也是經(jīng)過(guò)驗證的。若說(shuō)其缺點(diǎn)，我個(gè)人認為，它或許未必符合亞洲人的飲食習慣?！笔瘎昱e例說(shuō)，比如，中國人愛(ài)吃溫度較高的食物，喜以熱炒的烹飪方式；而地中海飲食提倡的是減少加工，推薦的油料是橄欖油（冷榨油）。若照搬地中海飲食模式，對于國人來(lái)說(shuō)，可能并不現實(shí)。
此外，一些特定人群也不適合采用地中海飲食方式?！暗刂泻ｏ嬍吵珜э嬘眉t酒，但患有肝臟疾病的人不適宜飲酒，酒精會(huì )對其肝臟細胞產(chǎn)生破壞作用，因此這類(lèi)患者要尤其注意。同時(shí)，老年人、兒童、胃腸炎患者若吃過(guò)多谷類(lèi)食物、粗糧，可能會(huì )造成消化不良，最好將粗糧細做再食用?！笔瘎暾f(shuō)。
得舒飲食：主打“鉀”字牌
近年來(lái)，由美國國家心肺及血液研究所制訂的得舒飲食俘獲了不少瘦身達人的心。
石勱介紹，得舒飲食是英文縮寫(xiě)DASH（Dietary Approaches to Stop Hypertension）的音譯詞，意為“停止高血壓的飲食法”，其旨在預防或控制高血壓。這種飲食方式要求食用者多吃蔬菜、水果、低脂（或脫脂）奶，以保證攝入足夠的鉀、鎂、鈣等元素，并盡量少攝入油脂，特別是富含飽和脂肪酸的動(dòng)物性油脂，從而達到降低血壓的目的。
“鈉和鉀是維持人體代謝平衡的一對因子，一般認為攝入過(guò)多的鈉會(huì )使人體血壓升高，而多吃富含鉀的食物，則會(huì )平衡人體血壓?！笔瘎瓯硎?，蔬果是人體中鉀元素最主要的來(lái)源，因此得舒飲食倡導食用含鉀豐富的蔬菜，尤其是葉類(lèi)菜，其次是食用含鉀豐富的水果，如香蕉、奇異果等。同時(shí)，這一飲食方法也提倡每天攝取足量的低脂或脫脂奶制品。
與地中海飲食不同，在食用油方面，得舒飲食強調的是攝取多種植物油，而非單一種類(lèi)的植物油，因為不同植物油的營(yíng)養成分不同，只有補充多種營(yíng)養才能實(shí)現營(yíng)養均衡。例如，核桃油、亞麻籽油、紫蘇籽油是歐米伽-3不飽和脂肪酸的主要來(lái)源；而橄欖油、山茶油是歐米伽-9單不飽和脂肪酸的主要來(lái)源；葵花籽油、花生油、大豆
油中則含有歐米伽-6不飽和脂肪酸。此外，得舒飲食不建議食用動(dòng)物油，強調每天食用定量堅果（大約15克），以保證攝入足量的歐米伽-3不飽和脂肪酸。
那么，得舒飲食適合所有人嗎？
“健康人群可嘗試得舒飲食，但不建議糖尿病患者采用這種飲食模式?！笔瘎杲忉尩?，得舒飲食要求每天食用4份到5份水果，1份水果的標準量約為1個(gè)蘋(píng)果或1根小香蕉。對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，在血糖沒(méi)有達標的情況下，是不建議吃水果的，可以用可生食的蔬菜進(jìn)行替代。
此外，石勱特別提示，不能將得舒飲食理解為降壓飲食，飲食方式是起不到藥物作用的，高血壓患者還應遵醫囑按時(shí)用藥。
彈性素食：一周三天禁肉
彈性素食也被稱(chēng)為靈活素食，是指一周當中某幾天只吃素食，一般要求一周三天不吃肉。
“肥胖人群或由于吃肉過(guò)多導致血脂、血糖代謝異常的人可嘗試彈性素食，但不建議將肉集中在某幾天食用，因為攝入蛋白質(zhì)講求均衡?！笔瘎杲榻B，一次性大量攝入肉類(lèi)食物，首先會(huì )影響人體消化、吸收系統，其次代謝不掉的食物容易在體內轉化成脂肪。雖然它提倡一周三天不吃肉類(lèi)食物，但在那幾天仍需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比如牛奶、蛋清、豆制品等。
那么，這一飲食方式是否值得推廣？
對此，石勱提出了自己的觀(guān)點(diǎn)?！皩τ诜逝秩巳?，或平時(shí)吃肉太多造成身體負擔較重的人群，可以嘗試這種飲食方式。不過(guò)，它更類(lèi)似于一種對肥胖病人的食療方式，并不適合處在生長(cháng)發(fā)育期的兒童，因為處在生長(cháng)發(fā)育期兒童要均衡攝入所需營(yíng)養素，每天要吃適量的肉來(lái)補充微量元素。同時(shí)，如果本身生活節奏和飲食結構很好的人群，也無(wú)需刻意改變現有飲食結構?！彼f(shuō)。
延伸閱讀
最佳飲食榜單靠譜嗎
這個(gè)名為“最佳飲食”的榜單，真的靠譜嗎？
“這個(gè)排名具有一定的科學(xué)性和參考價(jià)值?！笔瘎暾J為，這個(gè)排名是由美國新聞與世界報道網(wǎng)站每年組織專(zhuān)家針對入圍的膳食模式進(jìn)行評分，其從是否容易執行、短期減重效果、長(cháng)期減重效果、營(yíng)養學(xué)價(jià)值、安全性、對糖尿病的防治效果、對心腦血管疾病的防治效果這7個(gè)方面進(jìn)行綜合評價(jià)。對入圍飲食方式的這7個(gè)方面，相關(guān)專(zhuān)家會(huì )從1星到5星給評分，然后按照綜合評分對飲食方式進(jìn)行排名。同時(shí)，該組委會(huì )也會(huì )評出單項得分最高的飲食模式。
“綜合評分最高的膳食，不僅十分注重長(cháng)期的減重效果及其對心血管和糖尿病的預防作用，還兼顧了安全性?！笔瘎曛赋?，綜合評分最高的膳食方式，不一定能讓人快速減重，但是如果長(cháng)期這樣吃對大多數人身體大有裨益，也十分安全。該排名組委會(huì )還會(huì )選出“最快減重飲食方式”和“最易實(shí)踐飲食方式”，前者側重于減肥速度，后者則側重于執行難度，如食材是否容易購買(mǎi)、整體成本等。
同時(shí)，該排名評選出的最佳膳食模式“提倡選擇天然食材”“避免飽和脂肪酸攝入”“避免不必要的過(guò)度加工”“少糖少脂少鹽”，這些飲食建議都有利于人體健康，這些也都與《中國居民膳食指南》的主旨不謀而合，值得中國人民和世界人民參考、借鑒。
采訪(fǎng)最后，石勱特別提示，無(wú)論大家選擇何種飲食方式，仍舊需要結合本國及本人的飲食習慣，不能全盤(pán)照搬，要取長(cháng)補短，用其不斷優(yōu)化中國居民的膳食結構，為健康中國助力。
