主題	從“量效關(guān)系”看食品安全
提供者	北京工商大學(xué)  王靜博士
標題范式	萬(wàn)物皆有毒 關(guān)鍵在劑量
針對現象	“某某食品中含有毒物質(zhì)！”這類(lèi)聳人聽(tīng)聞的標題通常很吸引眼球，但有毒物質(zhì)含量到底是多少呢？卻通常被公眾所忽視。
主要論述	食物為人類(lèi)提供了生存必需的營(yíng)養元素，與我們生活息息相關(guān)，不可或缺。隨著(zhù)人們對食品安全的關(guān)注和食品檢測技術(shù)的快速提升，我們發(fā)現所有的食品當中都可以檢測出微量甚至痕量的有毒有害物質(zhì)，有些消費者為此很恐慌。其實(shí)大可不必如此，因為食物中含有害物質(zhì)不等于就會(huì )對身體健康造成傷害。嚴謹的說(shuō)法一般包括涉及人群特征、攝入的時(shí)間長(cháng)度和頻率、攝入途徑、攝入量等相關(guān)參數。一種物質(zhì)的毒性，必須基于使用的劑量來(lái)討論才有意義，如果拋開(kāi)“劑量”這個(gè)關(guān)鍵的前提，單獨談?wù)撃骋晃镔|(zhì)的風(fēng)險沒(méi)有實(shí)際意義。鹵水的主要成分是氯化鎂，鹵水點(diǎn)豆腐，中國人已經(jīng)吃了2100多年。鹵水點(diǎn)豆腐沒(méi)有問(wèn)題，但如果我們把鹵水喝了，最后的結果就會(huì )變成楊白勞，楊白勞就是喝鹵水死的。 即便是我們認為無(wú)毒無(wú)害的水，在過(guò)量飲用時(shí)也會(huì )帶來(lái)電解質(zhì)失衡的麻煩，當血液中的鈉濃度低到一定程度時(shí)，人們就會(huì )出現頭疼、嘔吐等不適癥狀，當血鈉濃度持續降低，會(huì )影響到腦部的運作，甚至引發(fā)死亡。所以，世界上不存在零風(fēng)險的物質(zhì)，任何物質(zhì)潛在的風(fēng)險大小取決于“量效關(guān)系”。
相關(guān)概念	半數致死劑量（LD50）：半數致死量（Median Lethal Dose），簡(jiǎn)稱(chēng)LD50（即Lethal Dose，50%），是指能引起一半受試對象死亡所需的劑量�；蛘邠Q句話(huà)來(lái)說(shuō)，只要吃下這個(gè)劑量的化學(xué)物質(zhì)，就有一半的實(shí)驗個(gè)體死亡。這個(gè)度量值是衡量化學(xué)物質(zhì)毒性的重要指標。當然，這個(gè)劑量本身也是一個(gè)統計得到的劑量，對生物個(gè)體而言，并不意味著(zhù)吃下如此劑量的物質(zhì)就必死無(wú)疑。致死劑量通常是用來(lái)表明一種物質(zhì)的毒性強弱，LD50的數值越小，表示毒物的毒性越強；反之，LD50數值越大，毒物的毒性越低。 每日允許攝入量（ADI）：每日允許攝入量是指人或動(dòng)物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)，對健康無(wú)任何已知不良效應的劑量。它是設定食品標準的重要參考值。
重點(diǎn)結論	食品安全沒(méi)有“零風(fēng)險”，對待食品安全問(wèn)題要理性看待，尤其應注重“量效關(guān)系”。
其他	網(wǎng)絡(luò )上有句流行的話(huà)，“一切拋開(kāi)劑量談危害，都是耍流氓！