主題	方便面是否是不易消化的食品
提供者	中國農業(yè)大學(xué) 沈群博士
標題范式	方便面32小時(shí)不消化��？
背景資料	2013年11月，臺灣東森電視臺報道稱(chēng)，美國科學(xué)家對“加工食品”與“無(wú)添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況進(jìn)行了對比研究，試驗中發(fā)現手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化，加工拉面則仍保有殘余、尚未完全消化。這一初衷為觀(guān)察加工食品消化過(guò)程的試驗被媒體解讀為“方便面不好消化或者有害健康”。
科學(xué)解讀	“利用攝影膠囊拍攝面條消化過(guò)程”確有其事，這是一個(gè)由媒體從業(yè)者史蒂芬妮?巴�。⊿tefani Bardin）和研究胃腸道科學(xué)的醫生布雷登?郭（Braden Kuo）合作的拍攝項目。在這一項目中，用非常直觀(guān)的數據初步證明了一個(gè)常識性但缺乏深度研究的結論，即同樣的食品用不同的加工方法，對人體的作用方式有可能不同。 一樣是面條，制作方式不同，人體的消化過(guò)程是有可能不同的。上海陽(yáng)春面與蘭州拉面不同，手搟面條與方便面也會(huì )不同。但是消化過(guò)程的不同并不意味著(zhù)導致了食品安全問(wèn)題，并對人體造成健康危害�！安荒芡耆�消化”不能與“有害健康”劃等號，否則類(lèi)似金針菇、木耳等不易消化的食物則都不能食用了。 不要說(shuō)加工食品，就是不同的烹飪方法也一樣。一塊魚(yú)肉，煮、煎和炸，或者作為生魚(yú)片吃，其消化過(guò)程也可能完全不同，但是魚(yú)還是魚(yú)，不同的烹飪方法導致的消化吸收過(guò)程的不同不會(huì )導致健康的風(fēng)險。加工食品就是與廚房烹飪過(guò)程有所不同的新的一種加工方法而已。 拍攝所使用的膠囊內鏡顯示的是2小時(shí)后的腸道內消化情況（如下圖），而不是32小時(shí)后的結果，且該內鏡對每個(gè)人每次所能記錄下的影像時(shí)長(cháng)最多只有8小時(shí)，無(wú)法對面條消化情況進(jìn)行連續32小時(shí)的記錄。 因此，報道中“方便面32小時(shí)后依然沒(méi)有消化”的說(shuō)法沒(méi)有依據。且在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個(gè)樣本，也并沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴格的試驗設計，很難得到科學(xué)結論。且每個(gè)人的消化能力是有差異的，拍攝中觀(guān)察到的面的消化差異可能只是個(gè)體消化能力的差異所致。 人吃的其他食物也有差異，導致消化不同的原因就更加無(wú)法判斷。布雷登·郭在接受采訪(fǎng)時(shí)也承認，這個(gè)項目的初衷只是為了觀(guān)察加工食品的消化過(guò)程，由于受試者的不足，目前并不能從中得出方便面不好消化或者有害健康的結論。
參考文獻
重點(diǎn)結論	方便面32小時(shí)不消化沒(méi)有科學(xué)依據，是謠言。
其他

　　附件：點(diǎn)擊下載2016食品安全科普創(chuàng )新大賽參賽選題