國家統計局4月16日發(fā)布最新數據顯示，今年一季度，全國餐飲收入14623億元，同比增長(cháng)4.2%；限額以上單位餐飲收入4229億元，同比增長(cháng)3.8%。其中，3月份，全國餐飲收入4359億元，同比增長(cháng)2.9%；限額以上單位餐飲收入1406億元，同比增長(cháng)2.0%。

中國烹飪協(xié)會(huì )分析指出，一季度，全國餐飲收入增速較上年同期回落0.5個(gè)百分點(diǎn)，但仍高于社會(huì )消費品零售總額增速1.8個(gè)百分點(diǎn)；限額以上餐飲收入增速較上年同期下降0.9個(gè)百分點(diǎn)。一季度，全國餐飲收入占社會(huì )消費品零售總額的比重達11.5%，餐飲消費繼續成為拉動(dòng)消費增長(cháng)的重要力量。

圖：2025年以來(lái)各月份全國餐飲收入及同比增幅狀況。來(lái)源：中國烹飪協(xié)會(huì )根據國家統計局數據整理制作。

隨著(zhù)氣溫回暖，餐飲消費市場(chǎng)迎來(lái)一年一度的“春日限定”熱潮。眾多品牌紛紛圍繞“春花”“綠意”“鮮果”等元素，推出時(shí)令新品與沉浸式場(chǎng)景體驗，為“春日經(jīng)濟”注入強勁動(dòng)力。

一、花間尋味：餐飲場(chǎng)景的沉浸式煥新

在南京高淳椏溪國際慢城的萬(wàn)畝金色油菜花海中，海底撈創(chuàng )新搭建“撈個(gè)春天”露營(yíng)主題火鍋快閃店。食客們在帳篷里邊涮火鍋邊賞花，實(shí)現了味覺(jué)與視覺(jué)的雙重享受。草坪上風(fēng)箏飛舞、打卡拍照等互動(dòng)環(huán)節，進(jìn)一步烘托了春日郊野的歡樂(lè )氛圍。這一將餐飲深度融入自然花海的場(chǎng)景化體驗，成功地將“花期”轉化為創(chuàng )新消費熱點(diǎn)。

二、鮮果入飲：飲品賽道春季新品表現搶眼

春季新品在茶飲咖啡市場(chǎng)表現尤為亮眼。茶百道的芭樂(lè )系列在社交平臺掀起“粉色曬單”熱潮；古茗的“手剝粒粒大橘”則主打“爆汁鮮爽”，以柑橘風(fēng)味喚醒春日味蕾；星巴克的桃花風(fēng)味拿鐵、瑞幸的小白梨拿鐵為咖啡增添了春日的花果香氣；奈雪的茶以“春日尋綠洲濃抹干酪香水椰”引領(lǐng)綠色風(fēng)潮，茉莉奶白“茉莉芭樂(lè )奶皮子”巧妙融合花香與果香，深受消費者的青睞。

三、春日浪漫：空間延伸下的體驗升級

餐飲品牌正突破傳統門(mén)店的物理邊界，將消費體驗延伸至更具春日浪漫氛圍的空間。以上?！扒?shù)櫻花季”為例，青年公社、老墻根、檸檬向右等餐飲商戶(hù)依托濱水櫻花長(cháng)廊，在蘇河水岸設立特色快閃攤位，將美食與賞櫻體驗深度融合。這種“餐飲+場(chǎng)景”的創(chuàng )新模式，不僅豐富了城市春日活動(dòng)的消費選擇，也構建了集漫步、觀(guān)景、品鑒于一體的復合型體驗，顯著(zhù)提升了消費獲得感。

中國烹飪協(xié)會(huì )認為，一季度，餐飲品牌通過(guò)“場(chǎng)景創(chuàng )新、產(chǎn)品時(shí)令化、空間延伸”等策略，不僅豐富了消費選擇，也顯著(zhù)增強了品牌吸引力與體驗感。

隨著(zhù)“五一”假期臨近，協(xié)會(huì )建議餐飲企業(yè)可進(jìn)一步圍繞“餐飲+”創(chuàng )新設計，銜接賞花、踏青等季節性場(chǎng)景，持續激發(fā)消費潛力。同時(shí)，要強化風(fēng)險意識，在安全生產(chǎn)、食品安全、價(jià)格透明、反對浪費等方面加強管理，為消費者提供更安心、更優(yōu)質(zhì)的用餐保障。