答疑解惑 水果榨汁喝更有營(yíng)養嗎

■本報記者 李建

“家人們，聽(tīng)我一句勸，喝果汁可比吃水果營(yíng)養多！吃水果營(yíng)養吸收率才18%，喝果汁能達到95%，每天一杯原汁，比吃水果高出5倍營(yíng)養”……類(lèi)似這樣的“科學(xué)說(shuō)法”是不少果汁帶貨主播的常用話(huà)術(shù)。把水果榨成汁真的能把營(yíng)養都提煉出來(lái)，讓身體輕松吸收嗎？

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授宋弋在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，適量攝取鮮榨果汁的確有益健康，但相比直接食用完整的水果，喝果汁并非首選。

宋弋解釋說(shuō)，水果一旦被榨成汁，原本完整的營(yíng)養結構就會(huì )被打破。比如榨汁時(shí)水果被切碎和攪拌后，其中所含的維生素C會(huì )與空氣中的氧氣接觸并發(fā)生氧化反應，導致含量降低；榨汁過(guò)程中，大部分不溶于水的膳食纖維會(huì )隨果渣被過(guò)濾丟棄，而這些膳食纖維恰好能增加飽腹感、延緩糖分吸收、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

此外，榨一杯果汁通常需要多個(gè)水果，這會(huì )讓人在不知不覺(jué)中攝入更多糖分。不僅如此，完整水果中的糖屬于內源性糖，被細胞結構包裹，釋放速度較慢；而榨成果汁后，細胞結構被破壞，糖分變成更容易被人體吸收的游離糖。世界衛生組織已將果汁中的糖歸入游離糖范疇，并建議嚴格限制攝入量。

由此可見(jiàn)，所謂“把水果榨成汁，就是把營(yíng)養都提煉出來(lái)，更好吸收”的話(huà)術(shù)并不靠譜。而直接吃水果既能保留膳食纖維以及更多維生素，還能增加飽腹感，有利于控制糖分攝入，對大多數人而言，是比喝果汁更健康的選擇。