大家有沒(méi)有發(fā)現，無(wú)論是去奶茶店還是連鎖咖啡店，幾乎都能在菜單里看見(jiàn)含有椰子元素的飲品。曾經(jīng)靠著(zhù)一杯“生椰拿鐵”崛起的某咖啡連鎖品牌，也一口氣推出了一整個(gè)生椰家族系列，大有一種要把椰子元素開(kāi)發(fā)到極致的架勢。為什么這幾年椰子元素會(huì )持續火爆？一個(gè)小眾水果，為何成了現在茶飲咖啡界的流量密碼？

首要原因是產(chǎn)量穩定、供給充足。

“全球椰樹(shù)種植面積將近1.7億畝，菲律賓、印度尼西亞、印度這3個(gè)國家的椰樹(shù)面積就占了全球的70%。而且這3個(gè)國家離我們很近，進(jìn)口的話(huà)也方便?！敝袊鵁釒мr業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員張玉鋒說(shuō)?？傊?，椰子不受季節產(chǎn)量的限制，一年四季都能買(mǎi)到，而且供給時(shí)間更長(cháng)，不管是冷凍椰漿還是椰青，都可以做到全國冷鏈觸達。

其次是百搭特性、方便創(chuàng )新。

“椰子的口感和風(fēng)味十分百搭，不管是和茶飲，還是咖啡，都能夠實(shí)現口感上的協(xié)調，萬(wàn)物皆可椰?！睆堄皲h表示，這種配伍性是其他植物蛋白飲品（杏仁露、核桃露、燕麥乳等）不能比的，杏仁有苦味，核桃皮有澀味，椰子的清香口感絕大多數人都能接受?？傊?，椰子不管和什么食材來(lái)組合，效果都會(huì )很不錯，不管是椰汁配芒果或者是西瓜這類(lèi)常見(jiàn)的搭配，還是厚椰乳配咖啡或是各類(lèi)茶底，基本都能夠產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應，形成良好的口感。

最后是椰子作為一種健康食材，容易獲得市場(chǎng)青睞。

“椰子是世界上最大的核果，纖維狀的椰衣和堅硬的椰殼阻擋了外來(lái)污染物，保證了椰肉和椰子水天然就健康。而且目前整個(gè)行業(yè)都在推動(dòng)植物基代替動(dòng)物基，因為植物基食品和飲料產(chǎn)生的廢棄物相對更少，更綠色環(huán)保?！睆堄皲h說(shuō)。

此外，椰子水本身就是以一種低熱量、天然電解質(zhì)水的優(yōu)質(zhì)飲品姿態(tài)出道。經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)檢驗，椰汁健康且好喝的印象已經(jīng)在消費者心目中基本形成。在茶飲行業(yè)不斷向著(zhù)低糖、低脂等方向迭代的當下，帶著(zhù)天然的健康標簽，而且口味清爽宜人的椰子，正好符合當下年輕消費者的需求。

這些原因使椰子在茶飲與咖啡市場(chǎng)中持續走紅，形成了強勁的消費風(fēng)潮。這股“椰風(fēng)”不僅帶動(dòng)了終端產(chǎn)品的創(chuàng )新，也推動(dòng)了我國椰子產(chǎn)業(yè)鏈的深度發(fā)展與全面升級。雖然我國不是產(chǎn)椰大國，但椰子全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展是最完備的，行業(yè)體量、產(chǎn)業(yè)鏈的布局情況，都走在世界前列，且充分發(fā)揮了椰子的價(jià)值。比如中國熱科院椰子研究所團隊把椰子的花序汁液（簡(jiǎn)稱(chēng)“椰花汁”）做成了果酒、果醋，還把椰衣做成了纖維、椰糠等產(chǎn)品，用作床墊、護網(wǎng)或者果樹(shù)、花卉育苗的基質(zhì)材料……總之真正做到了把一顆椰子吃干榨盡。

科學(xué)家們的核心目標就是讓椰子類(lèi)產(chǎn)品更加營(yíng)養、健康，最大程度保留它本身的味道和營(yíng)養成分。比如，采用低溫離心工藝生產(chǎn)的冷榨椰子油最大程度地保留了椰肉里的營(yíng)養伴隨物；采用超高壓等新型殺菌技術(shù)來(lái)保持椰子水的自然風(fēng)味，且延長(cháng)了貨架期。產(chǎn)品類(lèi)型也愈加多樣化，比如零糖椰乳就是滿(mǎn)足乳糖不耐受，以及追求低脂飲食的人群需求。

此外，在椰子育種、基因組學(xué)等科研領(lǐng)域，我國的發(fā)展水平也位居全球第一?！八晕覀兙陀凶銐虻膶?shí)力做技術(shù)輸出，把我國先進(jìn)的種植技術(shù)、栽培模式、病蟲(chóng)害防控、加工技術(shù)和裝備等輸出到東南亞等一些國家，提高單產(chǎn)收益，完善他們全產(chǎn)業(yè)鏈的標準化和機械化水平?！睆堄皲h說(shuō)。

最后，國產(chǎn)椰子品種的抗寒性也比國外品種要強，極大地豐富了世界椰子種質(zhì)資源。