歲啟新章，春滿(mǎn)羊城。大年初三，年味正濃，珠江潮涌載祥瑞，騎樓巷陌溢歡歌。
“食在廣州”，無(wú)論是專(zhuān)程來(lái)尋味的外地游客，還是堅守本土食俗的廣州街坊，都能在這座城市找到合心意的嶺南美味。廣州的美食貫穿全天，從清晨時(shí)分茶樓里飄出香氣的早茶點(diǎn)心，到深夜街頭熱氣騰騰的消夜佳肴，每個(gè)時(shí)段都有地道風(fēng)味相伴，從不落空，讓每一位尋味者都能感受到廣州的煙火氣，品嘗到新春的舌尖滋味。
辰時(shí)·早茶醒神
（07:00～09:00）
一盅兩件，喚醒新春煙火
廣府人的新春，是被早茶的氤氳茶香悄悄喚醒的。于廣府人而言，早茶的“一盅兩件”是刻在骨子里的文化儀式，是新春團圓最溫潤、最?lèi)芤獾拇蜷_(kāi)方式：一張四方茶桌，一壺溫熱的鐵觀(guān)音，幾碟精致的點(diǎn)心，家人圍坐，摯友閑談，笑意盈盈，歲月靜好。每一款點(diǎn)心都被賦予了美好的吉祥寓意。
年初一至初五，點(diǎn)都德全國門(mén)店皆有熱鬧的舞獅表演，醒獅騰躍，氛圍感直接拉滿(mǎn)。店內的點(diǎn)心每一款都藏著(zhù)吉意，“包羅萬(wàn)有”蜜汁叉燒包，綿密回彈的包子皮裹著(zhù)醬紅油亮的叉燒，鮮醇入味，一口下去，麥香與肉香完美融合；招牌蝦餃皇，咬一口鮮汁迸發(fā)，清甜爽口，讓人回味無(wú)窮；新春限定的“金沙咸蛋黃年糕”，糯而不黏，細膩綿長(cháng)，咸蛋黃的沙糯與糯米的溫潤交織，藏著(zhù)“步步糕升”的美好期許。
另一家老字號“惠如樓”在新春期間也帶來(lái)新春美點(diǎn)，將新春的吉祥寓意，巧妙凝聚于點(diǎn)心之中，發(fā)財蠔豉大利粥，經(jīng)慢火足足煲煮兩個(gè)小時(shí)，米粒軟爛，化入粥水中，蠔豉的鮮香與米香完美融合，呼應著(zhù)“發(fā)財大吉”的美好祈愿；金蜜橘紅包，色似新春利是，外皮酥脆，內里是綿密的蜜橘流心，清甜回甘，每一口都裹著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的團圓祝福，顏值與口感并存。
除了老字號對經(jīng)典的堅守，蔡瀾點(diǎn)心則為廣府早茶注入了新活力。店內的酥皮山楂叉燒包，徹底顛覆了傳統叉燒包的做法，店家選用三種不同品種的山楂，慢火熬煮兩個(gè)小時(shí)成醬，取代了傳統的叉燒餡，解膩又開(kāi)胃，手工制作的酥皮，經(jīng)高溫烘烤后金黃酥脆，薄如蟬翼。一口下去，酥皮簌簌掉落，內里的山楂叉燒餡瞬間迸發(fā)，酸甜的山楂與鮮香的叉燒完美融合，層次分明，讓人回味無(wú)窮。雙層脆網(wǎng)紅米腸，更是網(wǎng)紅打卡的必備單品，外層的紅米皮油亮嫩滑，中層酥脆加倍，內里大蝦肉Q彈勁道，三重口感層層遞進(jìn)。
若想在美景中品茗嘗點(diǎn)，感受“景食相融”的愜意，北園、南園、泮溪酒家這三家園林酒家便是絕佳之選，它們將嶺南園林的詩(shī)情畫(huà)意，與地道粵式點(diǎn)心完美融合，讓每一次用餐都成為一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴。
泮溪酒家坐落于荔灣湖畔，依水而建，園內亭臺樓閣、小橋流水、綠樹(shù)成蔭，嶺南園林的韻味十足。在這里，點(diǎn)一盅香茗，嘗一份泮溪蝦餃皇、馬蹄糕，看窗外荔灣湖的碧波蕩漾，聽(tīng)亭臺間的鳥(niǎo)鳴清脆，年味與詩(shī)意交織，愜意非凡。北園酒家以“古雅清幽”著(zhù)稱(chēng)，園內古木參天，曲徑通幽，嶺南建筑的雕花、飛檐，處處彰顯著(zhù)古韻風(fēng)情，是老廣心中“賞景品茗”的首選之地。酒家的點(diǎn)心主打地道粵味，搭配一壺溫熱的普洱茶，解膩又暖胃，在古色古香的園林中，慢悠悠地品味，便是新春里最難得的閑適。
（文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩）
午時(shí)·風(fēng)味巡禮
（11:00～13:00）
景點(diǎn)尋味，解鎖旅途煙火
穗城疊翠，粵韻流光，廣州是國內久負盛名的旅游之都，既有山水相擁的自然意趣，亦有古今交融的人文底蘊。僅番禺片區，便匯聚了多個(gè)備受游人青睞的打卡勝地：長(cháng)隆野生動(dòng)物園、大夫山森林公園……賞罷番禺山水人文之美，無(wú)需奔波輾轉，鄰近的老字號粵菜餐廳滋粥樓，便是犒勞旅途疲憊、解鎖地道粵味的絕佳之選。
滋粥樓的泰國紅胡椒焗海釣大黃魚(yú)，是新春的招牌菜式，寓意“開(kāi)運納?！?，店家嚴選寧德深海四年放養的大黃魚(yú)，以泰國紅胡椒與九層塔古法焗制，香氣獨特微辛。廚師用高溫鎖住魚(yú)肉的極致鮮嫩，外皮微焦，內里嫩滑如蒜瓣，入口即化，上桌時(shí)以金剪輕啟魚(yú)身，儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)。古法荔枝木燒鵝，是其歷經(jīng)二十載技藝沉淀的經(jīng)典之作，更是廣府粵菜的靈魂菜式，燒鵝采用傳統古法炮制，歷經(jīng)十二小時(shí)多重工序精制。而經(jīng)典菜肴“風(fēng)生水起”，是滋粥樓對傳統順德魚(yú)生的創(chuàng )新演繹，此菜儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)，魚(yú)生清亮透光、薄如蟬翼。店家選用新鮮優(yōu)質(zhì)魚(yú)材，現點(diǎn)現切，最大程度保留了魚(yú)肉的鮮甜本味，搭配羅氏蝦、北極貝等配料，眾人齊舉筷子，將食材高高拌勻，一邊拌勻，一邊高呼“撈起”：“一撈身體健康，二撈財源廣進(jìn)，三撈生意興隆?！睔g騰的儀式感，將新春的喜慶氛圍拉滿(mǎn)。
若偏愛(ài)都市恢宏之韻，不妨奔赴廣州市中心CBD，這里璀璨的城景盡顯現代商都的蓬勃生機。逛罷花城廣場(chǎng)、省博物館等中軸線(xiàn)熱門(mén)景點(diǎn)，不妨移步至廣州富力麗思卡爾頓酒店的米其林一星級餐廳——麗軒。
新春之際，由行政總廚黃尚烽精心打造賀年菜單，融傳統技藝與現代創(chuàng )意于一體。招牌撈起螺片帝王鮭，薄切螺片與帝王鮭搭配秘制醬汁，脆嫩與綿密交織，呼應“風(fēng)生水起”年俗，鮮醇回甘；雞油海膽汁蒸龍蝦配陳村粉，雞油海膽汁浸潤鮮嫩龍蝦，醬汁搭配柔韌陳村粉，米香與海味交融，盡顯高端粵味匠心，這些佳肴各有風(fēng)味，藏著(zhù)新春美好期許。 （文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩）
申時(shí)·閑食雅趣
（15:00~17:00）
限定風(fēng)味，解鎖新春甜蜜
午后閑食最是愜意，一定要擇一處心儀之所，走走逛逛，累了，就喝杯茶，吃點(diǎn)小點(diǎn)心。
廣州的新春限定美食藏著(zhù)別樣驚喜，重點(diǎn)當屬沙面喜茶門(mén)店限定腐竹糖水——全球僅沙面門(mén)店有售，每日限量供應。其選用優(yōu)質(zhì)黃豆制腐竹，慢火熬至綿密軟糯，吸飽冰糖糖水，無(wú)豆腥味，自帶豆香與奶香，搭配枸杞、紅棗點(diǎn)綴，清甜不齁、溫潤治愈，褪去午時(shí)油膩。
此外，美高梅嘉年華匯聚眾多地道粵味，包道的非遺干蒸燒賣(mài)、韭菜三角煎餃手工制作，皮薄餡靚、彈牙多汁；彤堂序的香草流心撻融合中西，千層酥皮搭配新會(huì )陳皮流心，層次豐富，還有港式絲襪奶茶、廣府蘿卜牛雜等，一站式解鎖嶺南煙火風(fēng)味。
（文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩）
戌時(shí)·團圓家宴
（19:00~21:00）
江風(fēng)伴味，共赴團圓之約
夜幕降臨，華燈初上，珠江兩岸燈火次第亮起，璀璨光影倒映江面，波光粼粼與星光交相輝映，將羊城夜空點(diǎn)綴得絢爛溫柔。戌時(shí)的羊城褪去白日喧囂，被新春團圓暖意包裹，晚風(fēng)里彌漫著(zhù)美食醇香與團圓喜悅。新春最動(dòng)人的莫過(guò)于團圓家宴，家人圍坐，桌上地道的廣府美味，承載著(zhù)牽掛與期許。濱江路惠食佳與廣州文華東方酒店“堂”，一藏市井煙火，一蘊雅致匠心，皆是新春家宴佳選，能讓人在美味中留住團圓記憶。
惠食佳依江而建，推窗可見(jiàn)珠江夜景，江風(fēng)拂面，愜意舒爽，市井煙火與江畔詩(shī)意交融。這里的啫啫煲是廣府煙火的代言，粗陶砂煲猛火快焗，食材在高溫中發(fā)出“啫啫”聲響，鎖住本味又融入醬汁鮮香。新春圍坐啫啫煲旁，聽(tīng)著(zhù)煙火聲響，說(shuō)著(zhù)家常，便是最溫暖的團圓儀式。
九層塔啫無(wú)骨雞寓意“一團和氣，大吉大利”，是家宴必備。店家甄選山林散養清遠雞，肉質(zhì)細嫩、皮脆味鮮，老人小孩皆可盡興。雞肉先煎至金黃鎖汁，淋上秘制醬汁猛火快焗，最后撒九層塔提鮮。上桌時(shí)啫啫作響、郁香滿(mǎn)堂，雞肉裹著(zhù)醬汁，嫩滑多汁，九層塔辛香解膩，每一口都回味無(wú)窮。蒜蓉香草啫阿拉斯加蟹是“高端之選”，寓意“大展宏圖，鴻運當頭”。蟹由阿拉斯加深?？者\，鮮活肥美、肉質(zhì)飽滿(mǎn)。烹飪以蒜蓉香草爆香，猛火快焗鎖住本味，蒜蓉鮮香、香草清香與蟹肉鮮甜完美融合，蟹肉緊實(shí)Q彈，鮮而不腥，盡顯大海饋贈與廚師匠心。招牌椒鹽富貴蝦始創(chuàng )于1992年，寓意“金玉滿(mǎn)堂，富甲一方”。選用碩大鮮活的富貴蝦，現點(diǎn)現做，猛火酥炸至外皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁，每一口都藏著(zhù)老廣的味覺(jué)記憶與吉祥期許。
偏愛(ài)雅致格調，便選文華東方酒店“堂”。這里融合現代簡(jiǎn)約與嶺南文化。菜單以時(shí)令食材為本，融合南北風(fēng)味，輝師傅帶領(lǐng)團隊打造多款特色菜，主打鮮活海產(chǎn)、中國各地風(fēng)味美食以及傳承已久的家常菜肴，特別強調發(fā)酵技藝和明火烹飪。
潮汕鹵水系列極具特色，食材新鮮，沿用傳統配方，數十種香料慢火熬鹵，鹵水四點(diǎn)金肉質(zhì)緊實(shí)、皮Q彈，鹵水鵝片鮮嫩多汁，鹵香醇厚，搭配蒜蓉醋汁更解膩。潮汕打冷的南澳凍紅蟹，冷凍鎖鮮，肉質(zhì)Q彈冰爽，午筍魚(yú)飯清淡軟糯，最大程度保留食材本味，盡顯潮汕風(fēng)味精髓。
廣府老火靚湯是晚宴必備，新鮮食材搭配中藥材慢火熬煮，湯色清亮、溫潤暖胃，每一口都藏著(zhù)廣府溫情。甜品亦精心打造，潮汕福果芋泥、廣式雙皮奶細膩可口、甜而不膩，為晚宴畫(huà)上完美句號。
（文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩）
亥時(shí)·消夜江湖
（21:00~23:00）
夜燈伴味，解鎖羊城夜生活
夜色漸深，廣州的消夜江湖依舊熱鬧，夜間美食多元豐富，既有市井煙火的暖心滋味，也有雅致格調的特調風(fēng)味，深夜食肆撐起了羊城最動(dòng)人的夜滋味，用地道出品為新春“食光”畫(huà)上圓滿(mǎn)句點(diǎn)。
最近，中華老字號陶陶居也進(jìn)入消夜賽道，其新開(kāi)的建設大馬路店將廣府消夜的煙火氣做到極致，新春期間營(yíng)業(yè)時(shí)間延至凌晨?jì)牲c(diǎn)，早茶與消夜無(wú)縫銜接，是老廣深夜尋味的首選。門(mén)店保留經(jīng)典夜茶點(diǎn)心，蝦餃皮薄餡足、鮮汁飽滿(mǎn)，干蒸燒賣(mài)彈牙多汁，豉汁鳳爪軟糯脫骨。門(mén)口特設老火湯檔，足料靚湯等每日輪換，慢火熬煮數小時(shí)，湯色濃郁、溫潤暖胃，撫慰深夜食客。店內打造鮮活海鮮集市，龍蝦、貝類(lèi)等現點(diǎn)現制，消夜主打現炒蝦蟹粥，師傅明檔大火爆炒蝦蟹激發(fā)鑊氣，再融入綿密粥底同煮，粥水吸滿(mǎn)海鮮鮮甜，是深夜最治愈的暖心滋味。
廣州花園酒店中的荔灣亭，是老廣心中的老牌夜茶勝地，深夜依舊堅守地道廣式茶點(diǎn)出品，新春夜茶時(shí)段人氣不減。店內主打傳統粵式夜茶小點(diǎn)，所有點(diǎn)心堅持手工現制，蝦餃、叉燒包、馬蹄糕等經(jīng)典出品口味穩定，保留老廣記憶中的地道風(fēng)味。沒(méi)有花哨創(chuàng )新，只以食材本味取勝，搭配一壺熱茶，沉浸式體驗“荔枝灣畔之夜”的閑暇。
廣州的消夜，遠不止街巷深處的熱粥鑊氣。作為國際消費中心城市，這里的夜間餐飲版圖早已突破傳統邊界，藏身酒店深處的格調酒吧中，調酒師以嶺南風(fēng)土為靈感的特調創(chuàng )作深得國際友人喜愛(ài)。廣州文華東方酒店“樑”酒吧，正以嶺南特色雞尾酒為核心表達，將本土食材與文化符號融入調酒語(yǔ)言里。
“木息”以蘋(píng)果白蘭地搭配茉莉花茶利口酒，經(jīng)奶洗工藝酒體澄澈，入口清新酸爽，茶香清雅；“朱樑”以威士忌為基底，融合草莓與櫻桃甜香，口感綿密醇厚，甜韻適中；“土蘊”將普洱茶與干邑交融，質(zhì)地柔順，搭配龍眼蜂蜜，溫潤回甘。新春限定“風(fēng)生水起”更是點(diǎn)睛之作，溫熱波本威士忌搭配清涼草本糖漿，暖意與清爽交織，口感綿密悠長(cháng)，呼應廣府新春習俗，用一杯匠心特調，為深夜“食光”添上雅致韻味。
（文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩）
十二時(shí)辰，朝暮輪轉；一城風(fēng)味，歲歲相傳。從辰時(shí)早茶到亥時(shí)消夜，廣府的新春“食光”，藏著(zhù)煙火氣，藏著(zhù)文化韻，藏著(zhù)團圓意，藏著(zhù)羊城的溫柔與浪漫。今年春節，來(lái)廣州過(guò)年，不妨循著(zhù)這份指南，赴一場(chǎng)味覺(jué)之約，在美食里，感受新春的暖意，解鎖廣府的千年風(fēng)華。
