在滬經(jīng)營(yíng)3家餐廳的薩姆·羅西全力備戰馬年春節

意大利主廚：新春菜單主打“團圓”

■本報記者 徐晶卉 通訊員 項欣

薩姆·羅西很忙。上午9點(diǎn)半，面試一位菲律賓應聘者，為新店做準備；10點(diǎn)，接受媒體采訪(fǎng)，其間還處理了幾個(gè)電話(huà)會(huì )議；11點(diǎn)，他興致高昂地擼起袖子進(jìn)后廚一展才藝，片刻之后，一個(gè)馬年限定的松露薩拉米披薩就出爐了。

薩姆是Bella Vita餐廳的意大利籍主理人，在上海經(jīng)營(yíng)著(zhù)3家意大利餐廳，其中兩家今年春節不打烊。當馬年春節遇到上海環(huán)球美食匯，他選擇堅守一線(xiàn)，用一道道正宗的意大利菜迎接中外食客?！靶麓翰藛魏婉R年特別活動(dòng)早就預備好了，這個(gè)春節我打算和員工一起打好這場(chǎng)硬仗?！彼f(shuō)。

節日菜單也是“家庭聚餐”

2月11日，Bella Vita海防路店和上海佛羅倫薩小鎮店同步啟用“新年限定菜單”，用濃濃的儀式感迎接馬年春節的到來(lái)。

“這是我與主廚團隊共同研發(fā)的節日菜單?！彼_姆十分自豪地為記者演示馬年限定披薩的制作過(guò)程：明黃的烤南瓜奶油為底，松露薩拉米香腸打頭陣，云南黑松露、牛肝菌點(diǎn)綴其間，抄起專(zhuān)用的鏟子將披薩胚子置于特制烤爐，一分鐘后，濃醇的奶香與菌香就飄滿(mǎn)整個(gè)廚房?！八⒁饬α颗c豐盛?！彼_姆說(shuō)。

這份菜單還融入了親情元素?！拔业膬鹤釉诒本┥蠈W(xué)，而我平時(shí)主要在上海工作，每次團聚，小家伙都纏著(zhù)我做意大利菜?！彼_姆說(shuō)，這份菜單盡可能還原意式烹飪，每一道菜都裝著(zhù)“爸爸主廚”為春節團聚家庭設計的小心意。他介紹，菜單里有不少新品，比如，朗姆酒潘妮朵尼提拉米蘇、烤茄子披薩等在傳統意式風(fēng)味上改良的創(chuàng )新菜品，煮紅酒是為成年人設計的，無(wú)酒精的蜂蜜生姜檸檬茶、熱柑橘葡萄汁等則是給孩子們的選擇。

如果仔細觀(guān)察，Bella Vita餐廳的菜肴分量都很大，更適合家庭分享。事實(shí)上，“家庭團聚”是門(mén)店一直以來(lái)希望呈現的理念，在薩姆看來(lái)，這與中國春節闔家團聚的概念是一致的。

正因為如此，春節前，這家餐廳的一系列活動(dòng)都要展現“家庭聚餐”的溫馨。2月12日，網(wǎng)紅意大利主廚“主廚貝貝”在海防路店包場(chǎng)，與薩姆一起聯(lián)袂演繹意大利美食，活動(dòng)剛上線(xiàn)就預訂一空，現場(chǎng)充滿(mǎn)溫馨感。2月14日，3家門(mén)店都準備了特別的情侶套餐，生意十分火爆，“傍晚5點(diǎn)到晚上8點(diǎn)的第一場(chǎng)早早預訂一空，8點(diǎn)30分開(kāi)始的第二場(chǎng)也都滿(mǎn)了”。

為留滬年輕人搭建“歡聚場(chǎng)”

薩姆出生在意大利，來(lái)中國20多年，上海算是他的第二個(gè)家?！包S浦江畔的濕潤空氣有時(shí)會(huì )讓我想起家鄉，那個(gè)在意大利北部阿迪杰河畔的小鎮。我離開(kāi)它后，開(kāi)始了自己的廚師生涯?！彼嬖V記者，他先后在北京、澳門(mén)等城市工作過(guò)，從主廚崗位辭職后在天津開(kāi)了第一家店，此后又在上海連開(kāi)3店，工作生活的重心也逐漸轉到上海。

為何選擇上海？薩姆解釋?zhuān)虾５膰H化程度非常高，外籍人士特別多?！拔以谏虾Ｓ信笥?、有社群，不謙虛地說(shuō)，在滬60%的意大利人我都認識，餐廳是很多在滬意大利人‘他鄉遇知己’的聚會(huì )場(chǎng)所?！闭f(shuō)話(huà)間，幾位意大利朋友走進(jìn)還沒(méi)開(kāi)始營(yíng)業(yè)的店里，薩姆熱絡(luò )地和他們打招呼，又請人端來(lái)幾杯特別定制的飲品招待。

為春節留駐在上海工作的年輕人，Bella Vita也準備了特別心意。從1月30日開(kāi)始，店里每周五張羅16人的“女士意大利葡萄酒俱樂(lè )部”，4款紅酒可選，搭配6道菜肴，頭一回試水反響就不錯。薩姆立刻決定，以后堅持辦下去。在他看來(lái)，上海消費者愿意嘗鮮，口味十分專(zhuān)業(yè)，越來(lái)越能品鑒意大利美食，甚至能說(shuō)出不同區域菜肴的細微差別，這讓他對自己的工作很有成就感。

憑借過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，Bella Vita餐廳連續兩年獲得全球正宗意大利餐廳認證，去年還捧回了意大利美食圈的“奧斯卡”——紅蝦獎?wù)谝獯罄蛷d認證。上個(gè)月，上海啟動(dòng)環(huán)球美食匯活動(dòng)，Bella Vita也參與了，還同步推出兩款定制套餐，吸引不少新的客人。薩姆很看好上海市場(chǎng)，今年還準備開(kāi)新店，已開(kāi)始選址，“我們很期待了解這座城市的‘新想法’”。