顏廷武 程嘉寧

2026年中央一號文件提出“堅持農林牧漁并舉，推動(dòng)構建多元化食物供給體系”，食用菌以其豐富的菌物蛋白，成為助推膳食結構升級、筑牢糧食安全屏障的重要力量。近年來(lái)，我國食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，已成為繼糧、油、果、蔬之后的第五大種植業(yè)。調研發(fā)現，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中受到菌種研發(fā)、原料供應、種植管理、加工生產(chǎn)、市場(chǎng)流通等多個(gè)環(huán)節的制約。因此，今后亟需聚焦食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈薄弱環(huán)節精準施策，靶向擊破各環(huán)節的關(guān)鍵堵點(diǎn)，打通產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)絡(luò )，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

種源創(chuàng )新：

深度挖掘本土高性能野生食用菌資源

我國已知食用菌品種雖已高達300種左右，但僅有60余種實(shí)現人工栽培。調查表明，本土高性能野生食用菌種質(zhì)資源具有鮮明的地域特色性、高度適應性和文化融合性，可為當地食用菌產(chǎn)業(yè)提供可靠種源，而這些優(yōu)勢大多尚未得到充分開(kāi)發(fā)和利用。因此，有必要進(jìn)一步挖掘本土高性能野生食用菌種質(zhì)資源，保障菌物種業(yè)安全。為此，建議采取以下措施。

首先，精準挖掘本土高性能野生食用菌種質(zhì)資源。進(jìn)一步建立“本土高性能野生食用菌種質(zhì)資源基因庫”，借助先進(jìn)生物技術(shù)，對本土野生食用菌種質(zhì)資源進(jìn)行深度基因測序和數據分析，揭示種質(zhì)資源的遺傳特性和生長(cháng)規律，為后續的品種篩選和培育提供科學(xué)依據。同時(shí)，開(kāi)發(fā)國家級“菌種智能篩選平臺”，結合人工智能和大數據技術(shù)，通過(guò)預設的篩選條件和算法，從基因庫中自動(dòng)篩選出具備高性能、抗逆性強、生長(cháng)周期短等優(yōu)良特性的本地野生菌種，提高育種的效率和準確性。

其次，精準提供本土高性能野生食用菌菌種個(gè)性化服務(wù)。以龍頭企業(yè)為依托、科研院所為技術(shù)支撐，設立專(zhuān)門(mén)的本土野生菌種定制工廠(chǎng)，組建由資深育種專(zhuān)家和龍頭企業(yè)技術(shù)骨干組成的服務(wù)團隊，打造獨特的野生菌種技術(shù)服務(wù)新體驗。為推動(dòng)本土高性能野生菌種服務(wù)的便捷化，搭建“菌種定制云服務(wù)”平臺。

原料保障：

重點(diǎn)定向培育食用菌專(zhuān)用林

食用菌產(chǎn)業(yè)長(cháng)期以來(lái)高度依賴(lài)木屑作為栽培基質(zhì)，尤其在香菇、黑木耳等大宗木腐菌培育中，木屑發(fā)揮著(zhù)關(guān)鍵作用。近年來(lái)，隨著(zhù)木屑供應日趨緊張，發(fā)展食用菌專(zhuān)用林成為關(guān)鍵舉措，建議采取以下措施。

首先，定向培育食用菌專(zhuān)用林。重點(diǎn)在東北地區、中部地區和西南地區等地，科學(xué)布局高附加值野生食用菌撫育林、菌材林。根據當地食用菌產(chǎn)業(yè)對木材性能的特定需求，選育優(yōu)質(zhì)樹(shù)種，在選定的區域內，進(jìn)行定點(diǎn)定伐造林。同時(shí)，在生長(cháng)較集中的菌材樹(shù)種自然分布區，通過(guò)人工補植、科學(xué)管理、適時(shí)更新等手段，全面提高食用菌專(zhuān)用林的整體質(zhì)量和產(chǎn)量。大力發(fā)展“林菌經(jīng)濟”，形成林菌共生的良性生態(tài)系統，實(shí)現專(zhuān)用林與食用菌的互利共生。

其次，系統建立食用菌專(zhuān)用林產(chǎn)權制度。堅持“誰(shuí)種植，誰(shuí)使用”的原則，確保種植者對其所種植的專(zhuān)用林享有明確的使用權和收益權。建立食用菌專(zhuān)用林產(chǎn)權流轉市場(chǎng)，允許產(chǎn)權在合法、規范的條件下進(jìn)行流轉。國有林地可通過(guò)招標、承包等方式，將食用菌專(zhuān)用林的經(jīng)營(yíng)權下放給具備意愿和能力的企業(yè)或農戶(hù)；集體林地則推廣“集體林地承包”模式，由村集體統一管理和經(jīng)營(yíng)，確保農戶(hù)共享收益。此外，建立食用菌專(zhuān)用林產(chǎn)權交易信息公示平臺，引入區塊鏈技術(shù)，確保交易的真實(shí)性和可追溯性。

生產(chǎn)革新：

積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)標準化智能化進(jìn)程

目前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)集中度偏低，主要生產(chǎn)模式依然依賴(lài)于傳統種植戶(hù)的分散經(jīng)營(yíng)，工廠(chǎng)化生產(chǎn)率不足10%。小規模種植戶(hù)在生產(chǎn)過(guò)程中往往受限于技術(shù)、管理和資金等要素，難以實(shí)現規?；蜆藴驶a(chǎn)，導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、市場(chǎng)競爭力薄弱。為此，應積極引導食用菌種植戶(hù)向標準化生產(chǎn)轉型，同時(shí)加速企業(yè)工廠(chǎng)化生產(chǎn)進(jìn)程，在生產(chǎn)端破解產(chǎn)業(yè)“散、小、弱”等困境，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向規?；?、集約化和高效化方向發(fā)展。

首先，全面推動(dòng)食用菌種植戶(hù)標準化生產(chǎn)。堅持“有標提標、無(wú)標建標、按標生產(chǎn)”的原則，將標準化生產(chǎn)作為提升食用菌品質(zhì)的前提，積極推動(dòng)建立本土食用菌標準化生產(chǎn)基地，制定并落實(shí)統一的生產(chǎn)規范和操作流程，確保種植戶(hù)在每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節都能?chē)栏褡裱瓨藴?。充分發(fā)揮標準化生產(chǎn)基地在技術(shù)培訓和示范推廣方面的平臺作用，輻射種植戶(hù)采納先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理方法，提升種植戶(hù)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

其次，加速推進(jìn)產(chǎn)業(yè)智能化生產(chǎn)進(jìn)程。支持食用菌企業(yè)引進(jìn)并配套先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，強化現代化設備與先進(jìn)技術(shù)的耦合應用，著(zhù)力打造一批具備高度自動(dòng)化和智能化水平的生產(chǎn)基地，加快香菇、木耳、平菇等大宗類(lèi)食用菌菌包、菌棒工廠(chǎng)化生產(chǎn)，增強企業(yè)抵御自然風(fēng)險和市場(chǎng)風(fēng)險的能力。鼓勵技術(shù)條件成熟的龍頭企業(yè)，加速融合應用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數據等前沿數字技術(shù)，通過(guò)智能監測與調控、數據分析與預測、機器人應用與自動(dòng)化生產(chǎn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)端降本增效。

加工突破：

深度解鎖產(chǎn)業(yè)深加工關(guān)鍵技術(shù)

我國食用菌市場(chǎng)以鮮品和干品為主，整體加工率僅為6%左右，加工水平仍停留在罐頭、腌制、烘干等傳統粗加工階段，不僅難以滿(mǎn)足消費者對多樣化食用菌產(chǎn)品的需求，也極大制約了產(chǎn)品附加值的增長(cháng)潛力。為推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級，必須加大對產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵精深加工技術(shù)的研發(fā)力度，加速科技成果的轉化應用，推動(dòng)加工向高品質(zhì)、高附加值方向發(fā)展。為此，建議采取以下措施。

一方面，持續加強產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵精深加工技術(shù)研發(fā)與成果轉化。鼓勵地方科研單位深入開(kāi)展特色食用菌基礎研究，創(chuàng )新集成食用菌藥用原料提取、休閑食品加工、安全防腐保鮮等精深加工關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)多樣化功能食品。推動(dòng)食用菌精深加工科研成果轉化應用，充分發(fā)揮政府在科研資源配置中的協(xié)調作用，建立深加工研發(fā)中心和技術(shù)創(chuàng )新平臺，強化高校、科研機構與龍頭企業(yè)的“手牽手”合作，打造“產(chǎn)學(xué)研用”四位一體的科研成果轉化網(wǎng)絡(luò )，促進(jìn)精深加工科研成果落地生根。

另一方面，進(jìn)一步加大食用菌精深加工企業(yè)資金扶持力度。設立專(zhuān)門(mén)的食用菌精深加工發(fā)展基金，對精深加工技術(shù)研發(fā)、設備升級、產(chǎn)品推廣等關(guān)鍵環(huán)節給予財政補貼或稅收減免。優(yōu)化貸款貼息政策，降低食用菌精深加工企業(yè)融資成本，鼓勵金融機構對符合條件的精深加工項目提供信貸支持。同時(shí)，建立完善的風(fēng)險補償機制，為食用菌精深加工企業(yè)的創(chuàng )新嘗試提供必要的容錯空間，激發(fā)企業(yè)創(chuàng )新潛能。

流通升級：

持續優(yōu)化電商渠道與品牌建設

我國食用菌產(chǎn)品長(cháng)期面臨供銷(xiāo)模式傳統且單一的挑戰，商販收購、集散交易等傳統渠道主導市場(chǎng)，而電商渠道尚未得到充分利用，限制了市場(chǎng)拓展與消費者購買(mǎi)。此外，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，品牌特色和市場(chǎng)定位模糊，使得消費者在電商平臺上難以做出穩定的購買(mǎi)決策。建議優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)電商渠道網(wǎng)絡(luò )，強化區域品牌建設，在流通端推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

第一，優(yōu)化電商渠道網(wǎng)絡(luò )。鼓勵相關(guān)企業(yè)和種植戶(hù)積極利用電商平臺和直播平臺進(jìn)行在線(xiàn)銷(xiāo)售，地方政府提供電商技術(shù)培訓、稅收減免等扶持措施。發(fā)揮“合作社+基地+農戶(hù)”等合作模式優(yōu)勢，政府部門(mén)協(xié)助合作社、生產(chǎn)基地與電商平臺簽訂直供協(xié)議，帶動(dòng)農戶(hù)拓寬銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )。建立與食用菌特性相匹配的冷鏈物流體系，有效銜接食用菌經(jīng)營(yíng)主體、物流企業(yè)與電商平臺，為消費者提供次日達、生鮮包郵等高效配送服務(wù)。

第二，強化食用菌區域公共品牌建設。集中力量做大做強兼具地域特色和文化底蘊的食用菌區域公共品牌，精心培育培強“三品一標”食用菌產(chǎn)品品牌，顯著(zhù)提升當地的整體知名度和美譽(yù)度。同時(shí)，鼓勵并引導龍頭企業(yè)發(fā)揮引領(lǐng)作用，自主開(kāi)發(fā)具有獨特優(yōu)勢的品牌，推出一批備受市場(chǎng)歡迎的拳頭產(chǎn)品，助力優(yōu)質(zhì)食用菌走出“高質(zhì)低價(jià)”“有品無(wú)牌”的困境。此外，還要充分運用多種形式，加大區域公共品牌宣傳力度。

（作者單位：國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室、華中農業(yè)大學(xué)）