經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月2日訊（記者劉瀟瀟 李冬陽(yáng)） 蔬菜作為健康食品備受人們青睞，《中國居民膳食指南》建議人們每天要吃300-500g蔬菜。然而，最近網(wǎng)上流傳“甲醛菜”的說(shuō)法，說(shuō)菜市場(chǎng)中有很多蔬菜里都有很多甲醛，常見(jiàn)的如娃娃菜、大白菜、金針菇，甚至蓮藕、雞爪、腐竹等，統統都有甲醛，傷肝腎還致癌。有網(wǎng)友吐槽：“聽(tīng)了這些，我整個(gè)人都不好了�！�

　　真的存在“甲醛菜”嗎？食物中的甲醛有多大風(fēng)險？怎樣吃菜更安全？

　　“甲醛菜”真的存在嗎？

　　有流言說(shuō)：“不良商家為了使娃娃菜、海鮮能儲存時(shí)間更久、防止腐敗而加入甲醛；不良商家為了讓面條、粉絲、腐竹、雞爪、蓮藕、金針菇等食物更白而用甲醛�！泵鎸�這些流言，其實(shí)無(wú)須理會(huì )，原因有三：

　　一、我國早就公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，其中就包括了甲醛，明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中。如果有不良商家違法使用甲醛，那么將會(huì )受到法律制裁。

　　據媒體報道，成都市青白江區人民法院曾經(jīng)審理了一起非法添加非食品原料甲醛的生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品刑事案件。兩名被告人為讓血旺長(cháng)久保鮮，而在其中非法添加國家禁止在食品中添加的甲醛，最終被判處一年四個(gè)月至三年的有期徒刑。

　　二、現在食品加工技術(shù)進(jìn)步了，防腐、漂白的處理方法有很多，而甲醛還有很大的刺激氣味，很容易被發(fā)現，若使用還要冒著(zhù)巨大的違法風(fēng)險，所以，商家大可不必違法使用甲醛。

　　三、萬(wàn)一真的有人違法使用甲醛處理食物呢？科信食品與健康信息交流中心阮光鋒認為，即使真的有用甲醛，殘留量也非常低。一般說(shuō)來(lái)，在食物中應用甲醛時(shí)，濃度0.1%左右的甲醛溶液就可以達到防腐的效果，而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質(zhì)，正常情況下，在運輸、儲存以及烹飪的過(guò)程中都會(huì )飛到空氣中，殘留量非常低。因此，大家不用太害怕。

　　食物中天然含有甲醛嗎？

　　實(shí)際上，在許多食物內天然含有甲醛。有數據顯示，蘋(píng)果每千克含有甲醛6.3-22.3毫克，牛肉、豬肉、羊肉及禽肉每千克含有甲醛2.5-20毫克，冬菇（干／新鮮）每千克含有甲醛100-406/6-54.4毫克。

　　大部分有生命的生物都含有少量在新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的甲醛。甲醛天然存在于大部分食物，包括水果及蔬菜 (例如梨、蘋(píng)果、蔥)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)(例如九肚魚(yú)、鱈魚(yú))、甲殼類(lèi)動(dòng)物，干菌類(lèi)等，含量可達每公斤300至400毫克。

　　通過(guò)食物攝入甲醛有多大風(fēng)險？

　　阮光鋒表示，甲醛雖然是一種“致癌物”，但甲醛的危害產(chǎn)生主要在于“吸入”，通過(guò)食物攝入甲醛產(chǎn)生危害的風(fēng)險比較小，不必恐慌。阮光鋒特別提醒，雖然吃下少量甲醛不會(huì )造成急性中毒，但是吃下大量甲醛可能導致急性中毒，嚴重的話(huà)可能導致腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損或死亡。

　　有報道顯示，人誤服福爾馬林溶液的致死劑量是10-20毫升，按濃度40%計算，就是相當于喝下4000到8000毫克的甲醛。就劑量來(lái)說(shuō)，大多數人很難有機會(huì )接觸到如此高濃度的甲醛，而食物中甲醛含量通常不會(huì )達到這種劑量。

　　如果是長(cháng)期低量攝入甲醛，會(huì )不會(huì )有危害呢？

　　根據世界衛生組織的報告，通過(guò)吸入攝入甲醛，比如:新房，按照普通的室內裝修標準，甲醛濃度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。

　　阮光鋒表示，一般而言，當濃度高于每立方米0.06毫克時(shí)（每立方米空氣的重量是1.29千克），人們就能感覺(jué)到甲醛的存在了，如果在食物上使用了的甲醛溶液，一下子就會(huì )被鼻子分辨出來(lái)。

　　從數據看，低于合格標準的甲醛，人就能分辨出來(lái)，那么，大部分消費者就能夠主動(dòng)防范超標甲醛的攝入，從而也就可以主動(dòng)避免長(cháng)期低量攝入甲醛。

　　“安全吃菜”的四個(gè)小妙招

　　如何吃菜時(shí)規避或減少甲醛帶來(lái)的影響？阮光鋒表示，甲醛在高溫時(shí)很容易揮發(fā)，一般來(lái)說(shuō)，在運輸貯存和烹飪過(guò)程中，都會(huì )趕走甲醛，所以也沒(méi)有必要因為恐慌而放棄這些健康的食物。如果對買(mǎi)到的食物不放心，擔心上面有甲醛，那么，可以通過(guò)以下四個(gè)小妙招降低風(fēng)險。

　�。�1）正規渠道購買(mǎi)。盡量去正規的超市和市場(chǎng)購買(mǎi)蔬菜，這樣買(mǎi)到違法使用甲醛浸泡的蔬菜的幾率會(huì )小一些。

　�。�2）用水清洗。因為甲醛極易溶于水，很容易被水清洗掉。

　�。�3）烹調熟透。由于烹煮產(chǎn)生的熱力有助去除甲醛，因此建議煮熟食物。

　�。�4）飲食多樣化。日常飲食也盡量保持均衡飲食，這樣也不用過(guò)分擔心從食物中攝入甲醛。