經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月29日訊（記者 佟明彪）“落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責任、加大規范指導和監督檢查、強化社會(huì )共治�！�9月29日，市場(chǎng)監管總局食品安全總監王鐵漢在“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動(dòng)發(fā)布了《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》）。據悉，《方案》將從上述幾個(gè)方面提出具體措施，并按照3年時(shí)間進(jìn)行安排， 2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓年”，2022年作為“餐飲服務(wù)規范年”，2023年作為“餐飲環(huán)境衛生提升年”。

市場(chǎng)監管總局食品安全總監王鐵漢發(fā)布《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝

　　在餐飲服務(wù)食品安全監管方面，《方案》中總結了一些在疫情防控期間出現的好做法，如推行外賣(mài)餐食封簽、無(wú)接觸配送、分餐制、公勺公筷等，明確提出餐飲服務(wù)提供者要引導消費者適量點(diǎn)餐，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，要開(kāi)展“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳。

　　在落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責任方面，《方案》把規范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理作為重要的內容。要求連鎖餐飲企業(yè)總部設立食品安全管理機構，配備專(zhuān)職食品安全管理人員，加強對其經(jīng)營(yíng)門(mén)店（包括加盟店）的食品安全指導、監督、檢查和管理。鼓勵連鎖餐飲企業(yè)總部對各門(mén)店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進(jìn)行統一管理，提升門(mén)店食品安全管理的標準化、規范化水平。鼓勵餐飲服務(wù)提供者積極運用信息化技術(shù)，實(shí)施智慧管理，通過(guò)現代化手段的運用促進(jìn)食品安全管理水平提升。

　　《方案》明確嚴格執行禁止野生動(dòng)物及其制品交易相關(guān)規定，不得經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物菜肴。嚴格執行國務(wù)院關(guān)于長(cháng)江流域禁捕有關(guān)要求，嚴禁以非法捕撈漁獲物及來(lái)源不明水產(chǎn)品為原料加工制作菜肴。

　　在強化社會(huì )共治方面，《方案》提出開(kāi)展“隨機查餐廳”活動(dòng)，由市民決定檢查區域、檢查店鋪及檢查項目，社會(huì )各界人士參與實(shí)地監督檢查，媒體公開(kāi)監督檢查過(guò)程。從而增加監督執法的透明度和社會(huì )參與度。

　　《方案》還提出將全面推行餐飲食品安全風(fēng)險分級管理。下一步，市場(chǎng)監管總局將把風(fēng)險分級作為精準監管、效能監管的依據，突出重點(diǎn)帶一般，增強監管的靶向性、針對性，共同保障人民群眾舌尖上的安全。

“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動(dòng)現場(chǎng)。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝

　　據悉，此次“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動(dòng)由國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室、中央精神文明建設指導委員會(huì )辦公室、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委員會(huì )、國家市場(chǎng)監督管理總局、國家糧食和物資儲備局聯(lián)合主辦，食品安全聯(lián)盟、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦。