中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅龍成發(fā)言。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月29日訊 9月29日，由國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室、中央精神文明建設指導委員會(huì )辦公室、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委員會(huì )、國家市場(chǎng)監督管理總局、國家糧食和物資儲備局聯(lián)合主辦，食品安全聯(lián)盟、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動(dòng)在京舉辦。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅龍成在發(fā)言中表示，要倡導積極引導適度點(diǎn)餐，完善節約標準體系，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　8月12日，中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)出倡議，號召餐飲服務(wù)單位引導適度點(diǎn)餐，合理調整菜品數量、份量，主動(dòng)提供小份菜、半份菜。對此，傅龍成提議，對供餐單位，提倡運用大數據系統，科學(xué)選配食材，合理配餐，對用餐個(gè)人提倡適度取餐，避免浪費�！安惋嫹�務(wù)單位應積極研發(fā)外賣(mài)品種和品類(lèi)，向消費者主動(dòng)提供小份或半份主食�！�

　　據傅龍成介紹，今年以來(lái)中國烹飪協(xié)會(huì )落實(shí)《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見(jiàn)》，按照《國務(wù)院食品安全辦等14部門(mén)關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見(jiàn)》精神，做好餐飲業(yè)保障食品安全、制止餐飲浪費行為，提升全行業(yè)的質(zhì)量安全水平起草制定了《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》。

　　《評定規范》在食品安全量化分級的基礎上，增加了“品質(zhì)與服務(wù)”的考量”，規范中的打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求，如：張貼“光盤(pán)行動(dòng)”標識、提供小份菜等內容。

　　同時(shí)，《評定規范》制定了餐飲服務(wù)量化分級評分表。評分表包括食品安全評分表、品質(zhì)與服務(wù)評分表兩部分，“食品安全”部分為14項，包括基礎的信息公示、制度落實(shí)、人員管理及廚房食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的管控等，評分占比60%；“品質(zhì)與服務(wù)”部分為8項，包括就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量及服務(wù)流程等，評分占比40%。

　　傅龍成表示，隨著(zhù)《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》的制定，引導餐飲行業(yè)踐行“明廚亮灶”，通過(guò)制定全國統一的量化分級標準規范，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)量化分級管理，最終實(shí)現以“政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導、協(xié)會(huì )牽頭、企業(yè)自律”的市場(chǎng)監督管理格局。