進(jìn)入后疫情時(shí)代，食品行業(yè)將迎來(lái)怎樣的機遇和挑戰？廣大企業(yè)應該如何積極擁抱變革，共創(chuàng )食品產(chǎn)業(yè)的春天？近日，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院羅云波教授以“后疫情時(shí)代對食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展走向的思考”為主題，通過(guò)“沃爾瑪食品安全新動(dòng)向系列講座”平臺，與近600位行業(yè)人士在線(xiàn)進(jìn)行了“云交流”。

　　在講座中，羅云波教授對“疫情期間食品消費特點(diǎn)”、“疫情對生產(chǎn)企業(yè)的主要影響”、“食品行業(yè)的機遇與發(fā)展”等話(huà)題進(jìn)行了深入解讀，幫助廣大食品從業(yè)人士更加清晰、理性地看待本次疫情及其對食品行業(yè)的影響。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)的“云端采訪(fǎng)”針對羅云波的講課內容進(jìn)行整理，做了本期報道。

　　疫情期間全民“宅家” 食品消費更加理性

　　疫情期間，全民變身“宅家族”。在此情況下，我國的食品消費呈現出什么樣的特點(diǎn)？羅云波表示，在居家隔離中，方便食品、速度食品成為“備戰”口糧的首選。根據ECdataway的數據顯示，從1月14日到2月20日一個(gè)月中，速凍食品的銷(xiāo)量暴漲。天貓平臺數據顯示，方便面總銷(xiāo)量同比增長(cháng)57%，水餃餛飩類(lèi)增長(cháng)78%，即食火鍋增長(cháng)144%，肉制品增長(cháng)264%。

　　同時(shí)，出于提升免疫力、預防病毒侵害的考慮，保健食品的銷(xiāo)售在這一時(shí)期內業(yè)呈上升走勢。此外，在優(yōu)質(zhì)的食用農產(chǎn)品如凈菜等、休閑食品等銷(xiāo)售大幅增加的同時(shí)，餐飲行業(yè)、白酒、調味品等銷(xiāo)售遭遇“滑鐵盧”。

　　羅云波指出，從以上消費特點(diǎn)可以看出，在疫情期間，提高免疫力的藥食同源和保健食品重回大眾視野�！拔磥�(lái)，保健食品和功能食品將得到大家的正確認識，因為這類(lèi)食品是能夠對自己健康帶來(lái)幫助的一類(lèi)食品。希望通過(guò)這樣一個(gè)機會(huì )，保健食品可以迎來(lái)春天�！蓖瑫r(shí)他也指出，消費者在購買(mǎi)時(shí)應注意產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

　　其次，消費觀(guān)念出現轉變，口感導向讓位于健康導向�！耙郧拔覀冇X(jué)得好吃就買(mǎi)，現在首先想到的是健康�！绷_云波說(shuō)，“同時(shí)，價(jià)格導向讓位于質(zhì)量導向，消費者更愿意為價(jià)格高一點(diǎn)但品質(zhì)好的食品買(mǎi)單，在食物的購買(mǎi)上更加科學(xué)理性�！�

　　近九成食品企業(yè)受影響 將迎來(lái)行業(yè)洗牌

　　在經(jīng)濟高度全球化的當前，全球產(chǎn)業(yè)相互依存、相互依賴(lài)。各行各業(yè)的供應商、市場(chǎng)、消費等都受到世界大環(huán)境的影響。隨著(zhù)疫情全球化蔓延，不少行業(yè)發(fā)展的利好因素不復存在。以食品行業(yè)為例，美國《食品安全》雜志近期發(fā)布了關(guān)于“新冠肺炎暴發(fā)如何影響食品加工企業(yè)”的調查。調查顯示，參加調查的食品企業(yè)中，“影響不是很大”的占11%，“有一定影響”的占37%，“影響非常大”的占52%�？傮w來(lái)看，從“有一定影響”到“影響非常大”的占到89%之多。

　　具體看來(lái)，羅云波指出，受疫情影響，物流企業(yè)復工相對容易，而生產(chǎn)企業(yè)在復工復產(chǎn)中將面臨原材料、勞動(dòng)力短缺等因素的制約。但從光明的一面來(lái)看，當前的消費趨勢恰巧順應了部分企業(yè)“去庫存”、“去杠桿”的需求�！捌髽I(yè)需要思考，未來(lái)在經(jīng)營(yíng)中需要怎樣減少負債，丟掉包袱。疫情對消費導向和消費習慣的改變，也給企業(yè)的供給側改革提供了一些方向和啟示�！绷_云波說(shuō)。

　　在他看來(lái)，疫情過(guò)后，食品行業(yè)將迎來(lái)新一輪洗牌�！翱傮w來(lái)講，疫情會(huì )加劇食品行業(yè)的內部分化，擁有充足現金流，能夠撐一年兩年的、有實(shí)力的企業(yè)，在復工速度、穩定市場(chǎng)和吸引人才方面肯定是有優(yōu)勢的�！绷_云波特別指出，餐飲行業(yè)將迎來(lái)強者更強、弱者更弱的“馬太效應”。同時(shí)，方便食品、速度食品的企業(yè)將迎來(lái)“開(kāi)門(mén)紅”，具有提高免疫功能的特殊食品和保健食品將會(huì )成為食品行業(yè)新的增長(cháng)點(diǎn)，特殊醫學(xué)用途配方食品的種類(lèi)和數量都會(huì )增加。

　　后疫情時(shí)代：抓住機遇 迎頭而上

　　后疫情時(shí)代，食品行業(yè)將迎來(lái)怎樣的機遇和挑戰？“食品行業(yè)的發(fā)展，要在國家經(jīng)濟發(fā)展的大環(huán)境和大背景下來(lái)思考�！绷_云波認為。他指出，根據疫情后民眾的消費習慣、需求、市場(chǎng)等種種因素可以看出，未來(lái)食品行業(yè)迎來(lái)的機會(huì )將遠遠大于挑戰。

　　2020年是“健康中國2030”規劃綱要的第一個(gè)時(shí)間節點(diǎn)。近年來(lái)，國家不斷出臺關(guān)于推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展的戰略措施，為食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng )造了光明的前景。對此，羅云波認為，在當下的特殊節點(diǎn)上，這些政策的“加持”將為食品行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)實(shí)現的條件。同時(shí)，食品安全監管的不斷強化和食品行業(yè)供給側結構性改革的持續深化也將倒逼企業(yè)不斷進(jìn)行轉型和升級。

　　在羅云波看來(lái)，在諸多發(fā)展機遇中，有這樣幾點(diǎn)值得關(guān)注�！稗r產(chǎn)品市場(chǎng)正在發(fā)生變革，強化我們把農產(chǎn)品往商品化、現代農業(yè)、現代商品方向去發(fā)展�！彼�認為，未來(lái)優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品、名特優(yōu)新農產(chǎn)品、有地理標志的農產(chǎn)品以及地方特色農產(chǎn)品會(huì )得到更多的關(guān)注和青睞。

　　在這次疫情中，電商、物流、5G等領(lǐng)域IT技術(shù)優(yōu)勢強勢凸顯，不僅催生了消費者們新的消費習慣，也逐漸倒逼傳統企業(yè)、機構加快數字化轉型�！跋嘈拍切┲悄芑�程度高、互聯(lián)網(wǎng)加持的企業(yè)是更能夠贏(yíng)得市場(chǎng)的。未來(lái)食品企業(yè)會(huì )對新技術(shù)更加敏感，對市場(chǎng)需求更加敏感�！绷_云波認為。

　　此外，他也指出，隨著(zhù)人工智能在食品行業(yè)的推廣，行業(yè)用人向“少而精”的方向轉變，用人標準的提高，有利于中高端人才就業(yè)，行業(yè)人員整體素質(zhì)將有所提高。

    （經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者王城 劉瀟瀟 項佳麗）