近日，北京市食品藥品監督管理局出臺《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問(wèn)題作出了規范化要求。

　　據悉，對被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證負有責任的主要負責人、直接負責的主管人員、直接責任人員，自吊銷(xiāo)許可證的行政處罰決定做出之日起5年內不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　《指南》規定，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)不得在食品安全方面以任何夸大、虛假手段誤導或欺騙消費者。連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應制定統一的食品安全事故應急處置預案，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

　　首次推行管理授權人制度

　　《指南》要求連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應實(shí)施食品安全管理授權人制度，授權人是指具有相應工作經(jīng)驗，經(jīng)企業(yè)法定代表人授權，全面負責、全權處理本企業(yè)食品安全相關(guān)工作的人員。

　　《指南》還規定，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部、中央廚房或配送中心建立食品安全管理機構并配備專(zhuān)職食品安全管理員；新員工在上崗前應接受食品安全就職培訓，老員工應每年接受在職食品安全培訓。

　　禁止采購亞硝酸鹽等添加劑

　　市食品藥品監管局餐飲服務(wù)監管處處長(cháng)劉國斌表示，市食品藥品監管局要求連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)應留存食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、合格證明等證明文件，相關(guān)記錄或票據的保存期限不得少于2年�！吨改稀愤�特別強調，采購和使用食品添加劑需要有獨立的記錄，不得采購、儲存、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑。劉國斌還表示：“為加強對連鎖餐飲企業(yè)的風(fēng)險控制，我們鼓勵明廚亮灶，向公眾展示食品加工操作過(guò)程�！�