漫畫(huà)/陳彬

　　在中央政治局關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的“八項規定”中，首先被提及的就是出行、接待和就餐等方面：“要輕車(chē)簡(jiǎn)從、減少陪同、簡(jiǎn)化接待……不安排宴請”。

　　規定對于公款吃喝的抑制作用明顯，甚至一些高端餐飲業(yè)的從業(yè)人員哀嘆行業(yè)“寒冬來(lái)臨”。來(lái)自中國烹飪協(xié)會(huì )的數據顯示，“八項規定”出臺后北京地區的高端酒店生意下降了35%，餐飲行業(yè)“金九銀十”的傳統未能得到延續。

　　但是北京青年報記者在調查中發(fā)現，在所謂的“寒冬”背后，更多的餐飲企業(yè)開(kāi)始尋找出路。中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)邊疆認為流失掉公務(wù)機關(guān)的消費群體，是高端餐飲業(yè)去除了泡沫：“餐飲業(yè)開(kāi)始關(guān)注大眾化的消費，這種改變帶來(lái)了餐飲業(yè)一種新變化，更符合百姓需求，面向大眾�！�

　　發(fā)現

　　五星酒店年夜飯降了1000多元

　　“只會(huì )越來(lái)越嚴的�！北本┪鞒菂^一家五星級酒店的負責人李小姐對于中央出臺的八項規定的看法是，還將繼續持續。臨近2014年春節，李小姐所在的這家五星級酒店推出了新的年夜飯套餐。與往年不同的是，今年推出的親民套餐價(jià)格統一為1800元，而往年的年夜飯套餐價(jià)格最高3000元。

　　“從來(lái)沒(méi)有出現過(guò)這么低的價(jià)格�！崩钚〗阏J為，酒店降低價(jià)格，是為了應對環(huán)境的變化，盡管原有的客戶(hù)流失，但酒店還需要繼續生存下去，而轉而回歸大眾，成為了一種選擇。

　　機關(guān)單位不吃了 工資咋辦？

　　“很多原本有合作的機關(guān)單位，今年都取消了在我們酒店的聚餐計劃�！崩钚〗阏f(shuō)，以往這些單位都是酒店的大客戶(hù)，如果他們不來(lái)，酒店的日子將不太好過(guò)。

　　2012年12月4日，中央八項規定出臺。緊接著(zhù)，政府機關(guān)作出相應的規定，機關(guān)單位紛紛減少甚至取消外出聚餐的計劃。李小姐所在的酒店考慮到，類(lèi)似的情況會(huì )一直持續下去，酒店不進(jìn)行轉型，不面向大眾，甚至“可能就要面臨倒閉的結果”。

　　“當時(shí)八項規定的出臺，讓我們流失了大量的‘大客戶(hù)’，酒店的生意也是每況愈下�！崩钚〗慊貞浾f(shuō)，生意不好，酒店里的每個(gè)人都很擔心，員工擔心酒店會(huì )不會(huì )經(jīng)營(yíng)不下去了，會(huì )不會(huì )不發(fā)工資了，部門(mén)領(lǐng)導也是愁眉不展，擔心酒店的生存�！爱吘刮覀円郧岸际强看罂蛻�(hù)來(lái)生存的�！崩钚〗阏f(shuō)。

　　酒店低價(jià)轉向普通消費者

　　“推出親民套餐，酒店也是深思熟慮了很久�！崩钚〗慊貞�。八項規定剛出臺的幾個(gè)月，餐飲行業(yè)內，不少從業(yè)者都以為規定只是開(kāi)始比較嚴格，時(shí)間一長(cháng)，便會(huì )有所松懈。如今，八項規定實(shí)施已有一年，酒店已經(jīng)失去了一大半的機關(guān)單位客戶(hù)，臨近年關(guān)，“老客戶(hù)”也少有回頭。

　　經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)調查，酒店高層判斷，八項規定的執行會(huì )一直持續，酒店要生存，轉型肯定也是必然。于是，酒店決心進(jìn)行徹底的調整�！白尠傩找材苓M(jìn)五星酒店的大門(mén)”，李小姐說(shuō)，酒店管理層提出了這樣的理念，并從價(jià)格上進(jìn)行了降價(jià)調整。

　　調整菜品 降低成本

　　李小姐所在的五星級酒店，主要以粵菜和川菜為主。今年推出的降價(jià)套餐，仍舊按照以前的菜系設計，但減少了高檔海鮮的使用�！霸趦r(jià)格下調的同時(shí)，還要保證團年飯的質(zhì)量，這是一件很困難的事情�！崩钚〗阏f(shuō)。

　　“這可以為酒店提供一個(gè)機會(huì )�！崩钚〗惚硎�，如果能讓大眾不覺(jué)得五星酒店的菜貴，能多來(lái)酒店吃飯消費，未來(lái)酒店將擁有大眾這塊市場(chǎng)。

　　北青報記者隨后詢(xún)問(wèn)幾家不同星級的酒店，酒店方均表示今年價(jià)格已做下降調整。一家四星級酒店表示，到目前為止，還沒(méi)有機關(guān)單位找他們訂餐。幾家酒店均表示會(huì )按照百姓的消費來(lái)制定菜譜。

　　“我們有不同價(jià)格的套餐，消費者出多少錢(qián)，我們按照價(jià)錢(qián)來(lái)制定套餐，酒水上我們也做了降價(jià)，一般都是大眾能接受的酒，紅白葡萄酒100到200元一瓶，這價(jià)格是大眾都能接受的�！币患揖频甑牟惋嫴咳藛T告訴記者。

　　觀(guān)察

　　高端餐飲業(yè)借“親民”回暖

　　自2012年底中共中央出臺八項規定，期滿(mǎn)一年。在中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)邊疆的觀(guān)察中，這一年中國餐飲業(yè)出現了很大的變化，“高消費得到了抑制，也帶動(dòng)了全社會(huì )反浪費、反腐敗的風(fēng)向”。

　　“高端消費中，公款消費占有一定比重”，邊疆對北青報記者表示，八項規定對于注重形式、費用較高的高端消費打擊力度很大，實(shí)施一年以來(lái)，致使后者已經(jīng)從多家餐飲企業(yè)消失。

　　相應地，中央仍在繼續出臺更多細則，從各方面對八項規定進(jìn)行補充，進(jìn)一步加強力度�！斑@會(huì )是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，將使得高端餐飲行業(yè)不再抱有幻想�！边吔�表示。

　　高端餐飲業(yè)呈負增長(cháng)

　　邊疆將過(guò)去的一年看作是餐飲行業(yè)的寒冬。在由中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的《2013年三季度餐飲市場(chǎng)分析報告》中，2013年1-9月全國餐飲收入18178億元，同比增長(cháng)8.9%，增速比2012年同期下降4.3個(gè)百分點(diǎn)。

　　其中限額以上餐飲企業(yè)（年營(yíng)業(yè)額200萬(wàn)元以上）收入5842億元，仍處于負增長(cháng)狀態(tài)，下降幅度1.8個(gè)百分點(diǎn)�！斑@類(lèi)企業(yè)在行業(yè)中約占30%左右，此前23年都保持增長(cháng)狀態(tài)�！边吔畯娬{。

　　來(lái)自中國烹飪協(xié)會(huì )的數據顯示，八項規定出臺后北京地區的高端酒店生意下降了35%。其中，個(gè)別高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤和凈利潤同比下降超45%。過(guò)去的一年里，餐飲行業(yè)“金九銀十”的傳統未能得到延續。中國烹飪協(xié)會(huì )的報告顯示，2013年，只有44%的餐飲企業(yè)在中秋國慶期間實(shí)現了營(yíng)業(yè)額同比增加，過(guò)半的餐飲企業(yè)與去年同期相比，出現減少或持平。

　　面向大眾轉型

　　流失掉公務(wù)機關(guān)的消費群體，被邊疆認為是高端餐飲業(yè)去除了泡沫�！安惋嫎I(yè)開(kāi)始關(guān)注大眾化的消費，這種改變帶來(lái)了餐飲業(yè)一種新變化，更符合百姓需求，面向大眾�！边吔�透露，過(guò)去一年里，中國烹飪協(xié)會(huì )主辦了多次會(huì )議，探討產(chǎn)業(yè)升級的議題。

　　“今年轉型的表現比較明顯�！边吔�表示，高端餐飲企業(yè)是行業(yè)內的龍頭企業(yè)，它們的動(dòng)作更能引起人們的注意。

　　從中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的報告看，高端餐飲采取了下調人均消費、提高總體收益為目的的轉型措施，積極改變經(jīng)營(yíng)策略轉向家宴、聚會(huì )、婚宴等大眾化市場(chǎng)；拓展服務(wù)領(lǐng)域和服務(wù)范圍，推出外賣(mài)外送業(yè)務(wù)。此外，不管是中高端餐飲還是大眾餐飲企業(yè)都嘗試推出了團購活動(dòng)�！暗�這些轉型有一定的過(guò)程，其收效不一�！边吔�表示。

　　聲音

　　“請領(lǐng)導吃飯，怕犯錯誤”

　　在北京某區政府機關(guān)工作的劉先生也明顯感覺(jué)到八項規定出臺前后的變化。2012年末，劉先生和單位的同事在一家酒店開(kāi)完年終會(huì )議，會(huì )后一起聚餐。沒(méi)過(guò)多久，中央出臺了八項規定，其他部門(mén)的類(lèi)似會(huì )議被立馬禁止。

　　“區領(lǐng)導立馬不再批準借公差出行的事項�！眲⑾壬�回憶。隨后，市和區也在八項規定出臺后相繼出臺了兩份對八項規定的解讀文件，詳細解讀了八項規定�！熬褪菍Π隧椧幎ㄟM(jìn)行了細化�！眲⑾壬�說(shuō)。

　　細化的規定涉及聚餐、公車(chē)私用和會(huì )議規模等問(wèn)題。劉先生記得，有一項規定提到，只能在單位內部舉行會(huì )議，并且會(huì )議結束后，只能吃自助餐。此外，過(guò)年不再發(fā)放過(guò)節禮，也不再允許上級單位“走訪(fǎng)”下級單位。

　　“今年的團年飯也取消了”，單位將過(guò)年前組織吃團年飯的傳統取消，上百元的酒出現在飯桌上，后來(lái)降價(jià)到百元內，現在“滴酒不沾”。劉先生還偷偷告訴記者，現在即使會(huì )請領(lǐng)導吃飯，也不再敢開(kāi)公車(chē)了，更不敢去太高檔的酒店，很怕會(huì )被人發(fā)現�！斑@是犯錯誤�！眲⑾壬�表示。（本組文/本報記者　羅京運　通訊員　唐鵬宇 線(xiàn)索提供/楊女士）