蘭州人的一天，是從牛肉面開(kāi)始的�！�

　　蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。十幾種調料配制的牛肉湯清如白水，湯上漂浮著(zhù)鮮綠的香菜和蒜苗，配上紅紅的辣椒油，幾片白蘿卜雜于紅綠之中，光亮透黃的面條勁道十足�！芭Ｈ饷�，吃的就是一種感覺(jué)�！碧m州的食客如此評價(jià)�！�

　　必須從原材料入手把好質(zhì)量關(guān)　

　　做正宗的牛肉面，蘭州金州餐飲服務(wù)有限公司旗下厚糧牛肉面總店店長(cháng)王占祥最有發(fā)言權。去年，王占祥帶領(lǐng)的小團隊在蘭州銀行杯拉面技術(shù)大賽上獲得團體一等獎和個(gè)人金獎�！�

　　王占祥的工作從早上5點(diǎn)半開(kāi)始�！疤m州人吃拉面講究吃‘頭鍋面’，水清而且味道正宗�！蓖跽枷槊刻焐习嗟牡谝患�事，就要在自己拉一碗面嘗嘗。從和面到抻面，從肉湯和調料，每一環(huán)節都馬虎不得�！靶枰�這么仔細嗎？”記者很好奇，“確實(shí)得認真，在保證食品安全的基礎上，味道一定得正宗�！蓖跽枷橹钢�(zhù)店外說(shuō)道，“蘭州人的嘴很挑剔，他們能吃出區別來(lái)。你看，外面幾乎隔一家店就是牛肉面館，每位食客就相當于一位安檢員�！薄�

　　要想讓顧客吃得放心可口，首先就要從源頭抓起。王占祥對于原材料把關(guān)相當嚴格，“從店面需要的每斤牛肉、清油、每袋面粉甚至細到每根蒜苗都要仔細檢查、嚴格要求、查閱審驗供貨商的資質(zhì)證件和有關(guān)原料的質(zhì)檢報告；保證進(jìn)店的每樣原料都符合食品安全法律法規的標準要求�！薄�

　　牛肉面看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但要做出正宗的蘭州牛肉面，還得讓熟悉拉面操作流程的王占祥透露一些小秘密 ，“牛肉是取自3-4歲的黃牛，面粉是選用寧夏一個(gè)廠(chǎng)家生產(chǎn)的，菜籽油要選用產(chǎn)地青海的，配菜一定要用新鮮的……再加上董事長(cháng)提供的秘方，這樣就能把顧客留住了�！薄�

　　作為產(chǎn)品檢查督導員，王占祥還得定期檢查和不定期抽查轄區內門(mén)店的進(jìn)貨情況和加工情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，督促門(mén)店做好食品安全管理工作。另外，他還要每年組織培訓門(mén)店店長(cháng)和其他管理人員�！拔医o大家講解的時(shí)候，曾經(jīng)拿一家面館湯料中非法添加罌粟殼的事件為例，就是希望大家引以為戒，提高食品安全意識，嚴格執行公司產(chǎn)品的操作標準�！薄�

　　既衛生又好吃的牛肉面不愁客源　

　　當很多80后和90后的年輕人還沉浸在青春的回憶里而虛度光陰之時(shí)，同樣是80后的王占祥已擁有了自己的一番事業(yè)�！拔覐男【蛺�(ài)吃牛肉面，心想長(cháng)大后能干這行就好了�！蓖鯉煾迪蛴浾咧v述自己的從業(yè)經(jīng)歷。王占祥16歲出來(lái)打工就進(jìn)入了牛肉面行業(yè)，一般早上5點(diǎn)上班，一直工作到下午4點(diǎn)。從打雜、到做學(xué)徒再到拉面師，“真是個(gè)辛苦活，有時(shí)晚上感覺(jué)胳膊都要掉下來(lái)了！”　

　　功夫不負有心人。2009年春節后，王占祥剛從蘭州火車(chē)站附近的一家牛肉面連鎖店辭職，就與“厚糧”結緣了�！爱敃r(shí)我就是路過(guò)，看見(jiàn)這家店挺大的，里面很寬敞，環(huán)境非常干凈，所以就進(jìn)來(lái)了。正好他們正在招人，我說(shuō)會(huì )做牛肉面，他們就先讓我試試�！�5年下來(lái)，從普通拉面師傅，到總店店長(cháng)，再到公司產(chǎn)品檢查督導員，負責“厚糧”近兩百家店面產(chǎn)品質(zhì)量的王占祥已經(jīng)成為公司的“頂梁柱”�！翱�，這是獎牌和證書(shū)�！薄� 

　　“一直做牛肉面，是不是很煩啊，沒(méi)想過(guò)要換一份工作？”記者問(wèn)道。在這個(gè)浮躁的時(shí)代，年輕人跳槽是常事，王占祥能夠堅持13年從事一項工作著(zhù)實(shí)不易�！拔覀兺瑢W(xué)之間有個(gè)qq群，互相聊天時(shí)，經(jīng)常有人會(huì )問(wèn)，你怎么還在做牛肉面呢？我就回復他們，我會(huì )一直做下去。蘭州人這么喜歡牛肉面，只要我做得既衛生又好吃，一定不愁沒(méi)人來(lái)吃�，F在有些客人都是沖著(zhù)我來(lái)的，我跟他們都熟悉了，他們喜歡吃什么口味的，我都知道�！闭f(shuō)到這里，王占祥撓撓頭，傻傻地笑了�！�

　　從學(xué)徒到管理者，如今王占祥也有自己的徒弟了。徒弟不好帶，王占祥深有體會(huì )�！笆堑�，現在90后年輕人心態(tài)都比較浮躁，不能踏實(shí)下來(lái)從一點(diǎn)一滴做起。我一般都給他們講我自己的經(jīng)歷，讓他們知道努力工作是有希望的�！蓖跽枷檎f(shuō)，徒弟出現問(wèn)題，我一般是先教育后處罰。當然，說(shuō)得最多的就是食品安全問(wèn)題。做餐飲就是個(gè)良心活，我們要賺實(shí)實(shí)在在的錢(qián)，不是能從顧客嘴里摳錢(qián)�！�

　　人們常說(shuō)，要想看清一個(gè)人就應該去了解他身邊的人。征得同意后，記者隨王占祥來(lái)到他的小家�！爱敵跷沂鞘浙y員，他還是拉面師傅。我就看他工作特別努力認真，覺(jué)得一定是個(gè)可靠的人�！庇浾吒�王占祥的愛(ài)人攀談起來(lái)，“后來(lái)我倆的事情定下來(lái)那天，他就在我家做拉面，我媽非常滿(mǎn)意�！比缃�，王占祥已經(jīng)有了自己可愛(ài)的孩子，一家人即將搬到市中心住上大房子。

(中國經(jīng)濟網(wǎng) 年巍 郝紅波 常蕾)

（責任編輯：佟曉群）