制圖：蔡華偉

　　食品污染怎樣控制

　　鉛、鎘、汞等13種化學(xué)性危害物質(zhì)要有嚴格限量

　　1月29日，衛生部發(fā)布新版《食品中污染物限量》，6月1日正式施行。

　　新標準清理了以往食品標準中限量規定的所有污染物，整合為鉛、鎘、汞、砷等13種污染物。

　　所涉食品包括谷物、蔬菜、水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、調味品等20余大類(lèi)。刪除了硒、鋁、氟等3項指標，共設定160余個(gè)限量指標。

　　衛生部有關(guān)人士表示，新標準基本滿(mǎn)足我國食品污染物控制需求。

　　據悉，食品污染物是食品從生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸、銷(xiāo)售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。

　　新標準不包括農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)限量指標，相關(guān)食品安全國家標準另行制定。

　　中外標準為何不一

　　膳食結構決定限量標準，我國大米消費多，鎘限量更嚴

　　此次修訂的新標準，大米含鎘限量繼續嚴于國際標準。

　　對此，衛生部監督局食品安全標準處處長(cháng)張旭東指出，按照世貿組織相關(guān)協(xié)議規定，各國可以根據風(fēng)險評估結果、食品消費及膳食結構不同等情況，制定不同的安全標準。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心首席專(zhuān)家吳永寧指出，中國人膳食結構和國外不一樣，污染物的限量標準不會(huì )完全與國際標準相同。

　　例如，大米中的鎘限量，國際標準是0.4毫克/千克，我國標準是0.2毫克/千克，比國際標準嚴格。這是根據我國居民膳食中大米鎘的風(fēng)險評估結果來(lái)制定的。通俗來(lái)講，就是因為中國人食用的大米比外國人多。

　　張旭東指出，2005年發(fā)布的污染物限量標準中，我國大米鎘限量嚴于國際標準，根據現有研究結果，新標準維持了原標準的限量規定。

　　三種元素何以刪除

　　有的已無(wú)需進(jìn)行限量控制，有的適用于其它管理范圍

　　新版食品中污染物限量標準的控制對象，為何刪除了硒、鋁、氟三種元素？

　　專(zhuān)家表示，硒、鋁、氟是人體必需微量元素，過(guò)量硒攝入也會(huì )對人體產(chǎn)生不良健康效應。但由于實(shí)際情況的變化，有的已無(wú)需作為食品污染物進(jìn)行控制，有的適用于其它管理范圍。

　　例如，除極個(gè)別地區外，我國大部分地區是硒缺乏地區。數據顯示，各類(lèi)地區居民硒攝入量較低，地方性硒中毒得到了很好控制，多年來(lái)未發(fā)現硒中毒現象。硒限量標準在控制硒中毒方面的作用已經(jīng)有限。

　　對于鋁，《食品添加劑使用標準》已明確規定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用量和殘留量，此次不再重復設置鋁限量規定。

　　另外，隨著(zhù)對氟研究的不斷深入，國際上普遍不再將氟作為食品污染物管理。因此，新標準取消了氟限量規定。（白劍峰）

（責任編輯：韓肖）