不粘鍋對于家中掌勺或者喜歡做飯的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是神器。但是網(wǎng)傳稱(chēng)不粘鍋致癌，這是真的嗎？那不粘鍋還能用嗎？

　　什么是不粘鍋？

　　不粘鍋是在鍋的內表面覆蓋了一層具有極低摩擦系數和表面能的涂層，讓食物難以附著(zhù)，因此也就不容易粘鍋。

　　目前，市場(chǎng)上的不粘鍋產(chǎn)品采用的主要是聚四氟乙烯涂層，也就是特氟龍。這種涂層理化性質(zhì)穩定，具有耐腐蝕、耐高溫等性能。

　　關(guān)于不粘鍋涂層的安全性問(wèn)題也早在多年前就爭論過(guò)，爭論的核心就和特佛龍涂層有關(guān)。

　　特氟龍真的致癌嗎？

　　特氟龍是聚合物，本身沒(méi)有毒性。但是在過(guò)高的溫度下使用時(shí)，可導致聚合物分解，釋放有毒物質(zhì)。然而，這里的“過(guò)高的溫度”是指260℃甚至350℃以上。

　　一般來(lái)說(shuō)，符合國家標準的特氟龍涂層在正確使用的情況下都是安全的。

　　特氟龍的熔點(diǎn)約為327℃，短時(shí)間內可耐300℃的高溫，在260℃以下能長(cháng)時(shí)間使用。而日常炒菜的油溫一般在150℃以下，即使是爆炒鍋內溫度也一般只在200℃左右，遠低于260℃的限制。所以，不粘鍋因高溫分解而釋放有害物質(zhì)的風(fēng)險很小，無(wú)需過(guò)分擔心。

　　烹飪過(guò)程中，如果有涂層不慎掉落而吃進(jìn)肚子會(huì )中毒嗎？

　　不會(huì )。作為最具化學(xué)惰性和無(wú)毒性的物質(zhì)之一，特氟龍不會(huì )與人體組織反應，即使微量攝入涂層顆粒也不會(huì )有什么危害。

　　網(wǎng)傳的不粘鍋致癌到底和什么有關(guān)呢？

　　在特氟龍的生產(chǎn)和制造過(guò)程中，會(huì )使用一種叫全氟辛酸（PFOA）的加工助劑。這種物質(zhì)具有一定的致癌風(fēng)險。有研究表明，全氟辛酸（PFOA）與睪丸癌、腎癌、甲狀腺疾病、潰瘍性結腸炎等疾病都可能存在關(guān)聯(lián)。

　　不過(guò)，自2012年之后上市的不粘鍋涂層都不再使用這種物質(zhì)了，因此，可以放心不粘鍋。

　　在日常生活中，怎樣正確使用和清洗不粘鍋？

　　烹飪食物用的鍋都屬于“食品接觸材料及制品”。國家對這類(lèi)產(chǎn)品有一系列專(zhuān)門(mén)的管理標準，包括食品安全國家標準《食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）《食品接觸用金屬材料及制品》（GB4806.9）《食品接觸用涂料及涂層》（GB4806.10）等。

　　所以說(shuō)，無(wú)論哪種材質(zhì)的鍋，都需要遵循通用的安全要求：“在推薦的使用條件下與食品接觸時(shí)，遷移到食品中的物質(zhì)水平不應危害人體健康”。

　　另外，針對每種材質(zhì)的具體標準中又針對該材質(zhì)容易存在的安全問(wèn)題進(jìn)行了更詳細的規定。所以說(shuō)，符合國家標準的合格鍋具產(chǎn)品的安全性是有保障的，消費者不用擔心。

　　此外，在使用不粘鍋的時(shí)候，注意不要干燒。干燒溫度達350℃以上特氟龍就開(kāi)始分解。為避免刮壞涂層，還要注意不要使用鐵、鋼或鋁質(zhì)等比較硬的鏟子，應當選擇木質(zhì)或塑料鏟子；清洗時(shí)不要使用鋼絲球。涂層脫落后可以考慮換新鍋。

　　總之，不管哪種材質(zhì)的鍋，只要是正規合格產(chǎn)品，對那些已知可能危害健康的物質(zhì)都有嚴格控制，都可以放心使用。 （本文來(lái)源：中國經(jīng)濟網(wǎng) 作者北京大學(xué)公共衛生學(xué)院馬冠生）